【作者】 文_Red Vera／旅讀 圖_麥翔雲/旅讀、日茂竹筍
2021年3月號 第109期
2021-03-23
曾獲二０一九年農委會「科技農企業菁創獎──科技應用類」獎項的阿丹果菜生產合作社，是臺灣竹筍產品的重要供應廠商，其旗下的竹筍品牌「日茂竹筍」經過半世紀的經營打拚，更成為鮮筍良品的標誌性品牌。
帶動初次農法改良
日茂竹筍的第一代創辦人李日茂，為桃園大溪的筍農。在這個年輕小伙子投身筍農事業的一九七○年代，綠竹筍的種植面積相對稀少，農法也不如現代發達，竹筍採收時，都為全枝出青的綠色狀態。李日茂從山上種薑的技法得到靈感，試著在竹林裡覆上培土，讓竹筍冒頭時避免日曬，從而保留潔白鮮嫩的口感。
在李日茂與當地筍農的研發實驗下，這種培土技術漸漸發展成熟，也流傳到臺灣各地；而李日茂種植的竹筍與竹筍加工產品，數十年來也多次獲得各項農產品評鑑優良獎項，桃園縣政府還曾頒發「筍界傳奇」匾額，來表彰這位持續精進的傑出農民。
平原種筍，刷新概念
二０一一年，李日茂之子李星辰開始接手家業，有感於桃園山坡地產量受限，李星辰於二０一四年將日茂竹筍的基地轉往雲林阿丹，並與當地農戶合作，成立阿丹果菜生產合作社。
「很多人以為竹筍只能在山坡地上種植，其實那是因為過往平地必須種植農糧，好的耕地因此輪不到竹筍。但利用現代科學技術、引進系統化管理方式，平地種筍的成本並不如想像中高昂，而且生產出來的品質也很好。」李星辰表示，平原種筍的兩大關鍵在於無風、濕度夠。若在風強的海線平原，竹筍會急速長成挺直抗風的堅硬結構；而阿丹位處華山下的平原地帶，竹筍能在無風的安逸環境下保持彎彎胖胖的鮮嫩狀態。
黃金六小時的鮮甜口感
透過與當地農戶的密切協作，日茂所製作的即食竹筍，從田間採收到最後製成真空包，全程都在精密的儀器控制下，搶在採收後的黃金六小時內完成。
李星辰說，當農民將採收的竹筍送到產銷班的進貨廠，廠方在第一時間會依據尺寸與品質將竹筍分成七級，前三級品質最優的竹筍，將保留外殼做成連殼筍真空包，其他竹筍則會依出青程度再作分級，切去外殼與老化纖維，做成去殼筍真空包。
分級後的竹筍，經歷高壓洗淨、殺青、冰鎮、高溫滅菌等處理，全靠科學設備技術來殺菌保鮮，無須像傳統工法那樣添加食品檸檬酸來抗氧化。因此，日茂製作的即食鮮筍，筍肉是淡黃偏白的天然原色，拆封之際，袋內洋溢的是煮玉米般的清甜香味；而這種沒有添加物、真正全素的狀態，也讓日茂竹筍在素食市場廣受歡迎。
