【作者】 文、圖_ 畢明娟
2021年3月號 第109期
2021-03-30
上回說到，新加坡以「小販文化」入選非物質文化世界遺產，評選的其中一個條件是：為不同世代的新加坡民眾提供身分認同感及延續性。
其中「延續性」一項，是現在政府、媒體以及專家們比較擔心的。曾經有一篇文章指出，目前新加坡的小販們年齡中位數約是五十歲左右，年輕一輩則不願意接班，形成斷層。不願意接班的原因，一來是租金上漲，二來是價格難以撼動（大家都不願意花太多錢在熟食中心）。於是，小販只能盡量壓低售價、薄利多銷，而薄利多銷的結果就是拉長工時，多數年輕人不會接受長時間在一個沒有冷氣的場合工作。
不過，我最近也發現到，某些熟食中心開始出現了由新一代掌舵的店家，而且為小販文化引進新思維。過去的小販，賣的都是再傳統不過的餐飲：傳統的燒臘、傳統的粿條、傳統的雞飯。現在則開始出現了賣coffee而不賣Kopi 的café， 還有出現在美式餐廳也不為過的網美漢堡。
Kopi 是星馬一帶獨特的滋味，是使用煉乳而非鮮奶調味的咖啡，豆子也用牛油事先炒過，常常煮得又濃又焦，與一般美式咖啡大不相同。由於是百年前海南人士引進，風格本土，往往只在熟食中心販售。相反地，屬於年輕清淡口味的拿鐵、卡布奇諾等等，則多在一般店舖經營。偏偏Mad Roaster選在廈門街熟食中心開店，他們從餐車開始，以熟食中心的價格販賣濃縮咖啡、抹茶拿鐵和每日吐司，顛覆大家對小販的印象。
另外一間位於中峇魯熟食中心的Skirt and DirtBurger， 有一個有趣的名字。漢堡一上桌，就先被外型吸引。原來他們利用起司煎出一個大大圓圓的薄片，夾在各種配料當中，看起來像裙擺，也像是起司溶化後蔓延開來，弄髒了盤子，所以有了這個可愛的店名。很適合放上社交媒體的外型，讓大家聞風而來，也見識到熟食中心還有更多可能性。
