【三旬一艸】咖滋爽脆的野蓮夏卷

【作者】 文、圖_李雅婷

2021年4月號 第110期
2021-04-06

 

「穀雨」為春天最後一個節氣,也代表寒潮結束夏日將至,運用兒時回憶蝦味先做成低卡輕食,迎接孟夏漸熱的到來。

 

 

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周南,關雎》:「關關雎鳩,在河之洲;窈窕淑女,君子好求。參差荇菜,左右采之;窈窕淑女,寤寐求之……」此詩用詞秀美,連孔子也在《論語‧泰伯》篇中引用來形容音律美妙,「師摯之始,關雎之亂,洋洋乎!盈耳哉。」

在古代,採集水菜可是要看身份,《詩經》:「后妃采荇,諸侯夫人采蘩,大夫妻采蘋藻」,而高潔的「荇菜」到底是什麼?便是最近流行的健康蔬菜「龍骨瓣莕菜」俗稱「野蓮」或「水蓮」,為浮葉性水生植物,而被食用的部位,即是連接葉柄的假莖部分,每一百公克熱量只有十七大卡,其豐富的鉀含量可加速代謝,對重口味的外食族更是消水腫利器。

穀雨至濕氣重,容易犯春睏,來條南洋風情的「野蓮夏卷」,咖滋聲伴九層塔香,口口都回神。

參考資料:潘富俊《詩經植物圖鑑》

材料:
美濃野蓮1把、阿里山竹薑3片、九層塔1把、櫻桃蘿蔔2顆、米紙6張、蝦味先1包

作法:
一、燒開水將野蓮汆燙,泡水冷卻後去除根部切成數段,再用餐巾紙吸乾多餘水分。
二、櫻桃蘿蔔切成圓片;薑片切細絲備用。
三、米紙噴水軟化,將櫻桃蘿蔔、野蓮、薑絲、九層塔依序放上,最後放上蝦味先,先左右往內包,再由內而外捲包起來。
※食用時沾上泰式酸甜醬,滋味更豐富。

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