【三旬一艸】酸甜剔透的桑椹蜜愛玉

【作者】 文、圖_李雅婷

2021年5月號 第111期
2021-05-06

 

《月令七十二候集解》:「四月中,小滿者,物至於此小得盈滿。」此時正值春夏之交,繁茂的桑葉間垂掛著紫紅果實,採把酸酸甜甜的桑椹,搭上媽媽牌手洗愛玉,瞬間盪進兒時最美回憶裡。

 

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《曹風,鳲鳩》:「鳲鳩在桑,其子七兮。淑人君子,其儀一兮。其儀一兮,心如結兮。」鳲鳩是布穀鳥的古名,詩裡描述棲息在桑林間的布穀鳥,無偏無私養育著眾多雛鳥,如同善良賢能的君子,言行端莊始終如一,心中操守堅若磐石。

桑樹是中國最早栽培利用的樹種之一,也是《詩經》裡出現篇數最多的植物,在古代更視為重要的經濟生產指標,《孟子》〈梁惠王上〉中提到:「五畝之宅,樹之以桑,五十者可以衣帛矣」,在五畝大住宅旁種植桑樹,用於養蠶紡織製絲,這樣上了五十歲的人便有絲綢衣物可穿,即符合儒家倡導「先富後教」的文化。

桑椹盛產於清明至端午間,性味甘寒,具補肝益腎、烏髮明目效用,熬製成果醬淋在愛玉凍上,生津潤燥、酸甜解暑,為夏天帶來沁心好清涼。

參考資料:潘富俊《詩經植物圖鑑》

材料:
桑椹120克、鳳梨30克、麥芽糖30克、愛玉籽10克、礦泉水800毫升

作法:
一、乾淨容器倒入礦泉水,再將愛玉籽裝入棉袋中紮緊袋口,用雙手搓揉布袋釋放膠質約十分鐘後,置冰箱冷藏備用。
二、洗淨桑椹後剪去蒂頭入鍋,再將鳳梨撕條狀放入,接著勺進麥芽糖拌至融化,以中火煮滾後轉小火再熬煮二十分鐘。
三、最後將結成凍的愛玉從冰箱取出,淋上煮好的蜜桑椹即可。

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