【作者】 文_楊雅婷 圖_hello醫師
2021-06-14
端午連假即將來臨，除了觀賞龍舟、立蛋，最不可或缺的就是吃粽子，但市面上這麼多粽子，怎麼吃才能既美味又安心健康呢？
端午佳節即將到來，各大賣場、電商通路已開始促銷粽子等應景商品，但正值夏天，食材保存與衛生條件若不加以留心，便有食安疑慮。因此，食藥署與地方衛生局啟動「110年度端午複合式專案」，加強稽查源頭製造與市場流通販售，讓民眾享受佳節氣氛之餘，也能吃得安心。
除了源頭稽查，民眾在選購粽子時，也要注意包裝是否完整、陳列及運送過程中是否符合冷藏標準，以及是否明確標示保存期限；選購回家後，應確實保存，通常粽子在7℃冷藏下可保存三天，-18℃冷凍的話則不可超過兩個星期。
除了選購市售產品，民眾若是要自製粽子，挑選食材也有小撇步。根據食藥署往年稽查結果，部分業者為了讓蝦米外觀漂亮，會透過煙燻增加色澤，於此同時可能增加二氧化硫殘留，所以建議採購蝦米時，以自然橘紅色，且形狀完整的產品為佳；至於香菇，專家建議，選購時多聞香菇是否有自然香氣，傘面呈現深褐色且有厚度，形狀完整；此外最好選擇低溫冷藏的菜脯，若是直接在室溫下販售，就有添加過多防腐劑之疑慮。
食材搭配上應掌握少油、少鹽、少糖、多纖維的原則，可以瘦肉、蒟蒻、雞肉代替五花肉，或是將部分糯米換成五榖雜糧米，地瓜、南瓜、芋頭，並斟酌使用花生粉、甜辣醬、辣椒醬等高油高鈉調料，用新鮮薑蒜泥取代，才能在享受美味之餘，又吃得健康。
