【作者】 文_ 謝金魚 圖_《傅培梅：五味八珍的歲月》／四塊玉文創
2021年6月號 第112期
2021-06-29
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦，到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶，傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。
電視成就勵志女士
不過在西方世界，主婦持家寶典、宴客食譜一類的書籍很早就出現了，十七到十八世紀的法國已經有了法式料理的奠基之作，此後，隨著女性受教育的情況逐漸好轉，報章雜誌上也開始出現各種家事專欄，經過百年後，在歐美開始出現了許多女性大廚，隨著科技進步、電視開始普及，廚藝的知識又多了一個管道。
在作家包伯史比茲（BobSpitz）在電視名廚茱莉亞柴爾德（Julia Child） 傳記中提到，「 …… 但烹飪幾乎是從一九四〇年代中期電視出現一開始，就是各地電視臺的主要節目之一」。這樣的風潮也影響了太平洋另一端的亞洲國家，廚藝知識也由家傳秘笈、報章雜誌到電視節目等管道傳遞給了主婦們。
不認輸，成主婦救主
在《五味八珍的歲月》一書中，處處可見傅培梅對於丈夫的愛情，有鬥嘴生氣、也有溫情甜蜜，她踏入廚藝之路，也是為了能讓心愛的丈夫吃上一口家鄉味，但看似簡單的水餃卻怎麼也包不好，丈夫常帶朋友回家打牌時，央她準備一些餐點，也不盡人意，為此也發生過摩擦。
為了滿足丈夫與牌搭子們的口腹之慾，加上自己不服輸的個性，傅培梅砸下重金，貼上禮聘名師教學的廣告，吸引了各方的廚師前來教學，一開始總是得走些冤枉路，有些老師技術平平、也有人刻意藏私，但她在學完之後仍靠著自己多練習，逐漸學得了一身手藝，不論這些老師們懷著如何心思，傅培梅即便日後成名，也不肯開設餐館來搶老師們的生意，可見得她的溫柔敦厚。
學手藝所費甚鉅，為了貼補費用，傅培梅就想自己教學看看，於是她一九六一年起，在自家附近貼上廣告，吸引了周邊的家庭主婦前來學習，雖說一開始手忙腳亂，但在學生們的反饋中，傅培梅的教學技術也逐漸進步，慢慢打響了名號。一九六二年，臺視開播，也製做了一個「幸福家庭」節目，正需要一位烹飪老師，透過傅的學生介紹，邀請傅培梅上節目，當時是一刀未剪的直播，傅培梅當天要示範「松鼠黃魚」這道名菜，雖說再三確認過器具，但百密難免一疏，臨到上陣時竟然沒帶到菜刀！連忙去樓下的員工食堂弄了一把，卻鈍得連魚頭都切不下來，在一團混亂中結束了這第一集，回家後還被丈夫說「做得可真差」，想必是嘔死了！
至一九七〇年，傅培梅已經是全臺知名的廚房教母，但她沒有因此停下學習的腳步，在丈夫的支持下，提著簡單的行李前往東京有系統地學習食品知識，也因此看見了日本正在積極發展的料理食品包，促成她後來協助臺灣的食品廠開發速食的路。
教學一生 傳承百代
傅培梅除了電視教學與烹飪班之外，也撰寫了不少食譜，傳統的中式料理很少有精準的份量，大多憑著廚師的感覺調味，但因為教學的需求，傅培梅必須將食譜精準化、科學化，還要加上中英對照，方便外國人或華僑使用，一開始《培梅食譜》只是自費印製給學生，卻慢慢成為大家的廚藝入門書。
縱觀傅培梅的一生，她似乎是為了「食」而生的，而且不管是什麼樣的挑戰，她總是勇於接受。由於大時代的紛亂，中國料理的各式菜色匯聚到了臺灣，但如果沒有傅培梅，這些菜色未必能夠傳承下來，我想她年少時從沒想過自己有一天會成為中國料理的祖師奶奶，但站在飲食史的傳承來看，傅培梅仍將永垂不朽。
