【作者】 文_ 謝金魚 圖_ 聯經出版社
2021年7月號 第113期
2021-07-16
從小在臺南的富裕家庭生長，後來成為日本知名的臺菜料理教主，辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味，揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。
「我長大的地方，是一座綠意盎然的美麗莊園，名為安閑園。在廣大的莊園裡，有我們的家，還有已經成家的幾位哥哥的住家，彼此間只要走個四、五分鐘路就可抵達，大門到門廊之間的前庭，以假山和水池為中心，有好幾組奇石造景，既有瀑布，也有噴泉，是一座風格別具的美麗庭園。」辛永清回憶中的安閑園，園如其名，一派閒適自在。
溫暖莊園，花好月圓
辛西淮年輕時先娶了正室陳詠雪，中年後又納藝妲鳳尾為妾，正室生了二子二女，長子文炳在戰後成為臺南知名的政治人物與慈善家，而鳳尾則生了一子四女，辛永清便是鳳尾所出，排行第八，她出生時，辛家已相當富裕，因此，她在父母兄姐們的關愛下長大，偌大的庭園、川流不息的僕傭、精緻細膩的飲食、飽含溫暖人情味的大宅都讓她懷念不已。
在辛永清所著的《府城的美味時光》中，並未提及父親有兩房夫人，只委婉地說父母的年歲相去甚遠，兩人的形象也截然不同，辛永清回憶中的父親嚴肅壯碩、母親清雅玲瓏，當時的社會普遍多是男主外、女主內，她常常提到父親如何操勞，有時甚至連早飯都顧不上吃，總讓忠心耿耿的僕婦十分擔憂。
府城千金，謙和能幹
在辛永清幼年時，辛家還住在今日臺南西門路與成功路交叉口的「臺灣輕鐵株式會社」洋樓中，由於就位在臺南的市中心，不分日夜都有小販經過，只要從樓上喊聲、將錢放在籮筐中垂下、小販收了錢再把東西放入籮筐中，不必下樓就能取得各種所需。早上給夫人小姐梳頭用的茉莉花、中午有米粉湯鹹粥豬血湯、下午則賣米漿杏仁豆腐豆花，到了晚上，也有肉包水果跟各種宵夜下酒菜，這就是辛永清幼年看見的臺南。
後來，辛家在城外的別墅安閑園正式落成，於是一家人便遷入安閑園中，在這片由辛西淮細心打造的別墅中，辛永清度過了人生最幸福無憂的少女時代。安閑園中顯然有諸多花草，她後來撰寫的食譜書中也忍不住提及花卉與餐桌的重要性，她常常提到母親悉心照料花草的身影，也提及自己在母親與姊妹身邊學會的人情世故。
幼時經驗成事業恩典
本是辛家的千金小姐，在她眼前原有衣食無虞的人生，但她說她不想讓兒子生活在娘家的好意之下，因此婉拒了兄長們的金援，從此，母子二人相依為命，靠著教授鋼琴與烹飪為生。一開始沒有學生，她自己印了宣傳單，趁著清晨時出去張貼招生，她教的是六〇年代日本流行的法式料理，雖然沒有受過正式的訓練，但靠著從前在學校裡學過的一些基礎技巧，她也教得有聲有色。
學生們越來越多，從一開始的法式料理，慢慢變成了來自臺灣的「中華料理」，辛永清萬萬沒想到，童年時浸泡在臺南美食中的經驗，到了異國，竟成了她賴以維生又能全新熱愛的事業。透過貴人相助，她的料理教室慢慢擴大，又因為學生轉介，讓她走進了NHK，成為「中華料理」的代言人。
溫暖的料理來自愛
在她留下的食譜中，可以看見她並不崇尚華麗繁複的大菜，在烹調手法上，也比一般餐廳大廚來得簡潔，她一再強調自己所做的是「家庭料理」，而在她的食譜中，也確實可見一九三〇至五〇年代臺南的風俗，比如過年的菜餚中，有一道長年菜，辛永清教的是連根帶葉完整的清燙菠菜，這與臺灣其他縣市以芥菜為長年菜有點不同。又比如她教的潤餅，並沒有包入麵條，這也與舊臺南縣、高屏一帶的風俗不同。有些食材在日本很容易取得，但經過她巧手整治，也是一道賞心悅目的大菜，比如以泡發的干貝剝絲後悶煮白菜或白蘿蔔，將菜鋪平後、湯汁勾薄芡淋上，平凡的家常料理瞬間也高級起來。
辛永清的一生多采多姿，她的菜也如她的人，溫婉優雅，臺南豐富溫暖的人情孕育了她，讓這位府城千金在日本成為中華料理的代言人，如今當我們再回頭閱讀她的文字，就像吃了一頓古早味盛宴一樣，令人回味。
