【作者】 文、圖_李雅婷
2021年10月號 第116期
2021-10-05
霜降，秋季最後一個節氣，此時天氣漸冷，露凝為霜，沖杯手沖咖啡，來塊特製薑黃肉桂麵包捲，咬一口，不只療癒了胃，也拯救了忘東忘西的金魚腦。
《詩經．大雅．江漢》為記述召公奭（奭，音士）平定淮夷受周宣王賞賜的歌謠。詩中提到「釐爾圭瓚，秬鬯一卣。」（瓚，音讚；秬鬯，音巨唱；卣，音有）白話譯為「賜你玉柄金勺酒器，香酒佳釀一罈」。其中提到的「秬鬯」正是以薑黃及黑黍釀製成之美酒，周朝人用來降神祭祀，其色金黃、香味芬芳，又有「黃流」之稱號。
薑黃植株在夏季生長，冬季葉枯根休眠，色澤較白的塊根稱「鬱金」，色澤橘紅的根莖則為「薑黃」。早在兩千五百年前古印度醫書中《阿育吠陀》即有薑黃使用記載，其關鍵營養，來自擁有的豐富「薑黃素」，從預防心血管疾病、抗發炎氧化、強化肝臟機能、提高免疫力皆有功效，與同樣具有活化腦機能的肉桂、溫潤純甘的黑糖做成麵包捲，不用出國，也能吃到火紅北歐風下午茶點。
參考資料：潘富俊《詩經植物圖鑑》
麵包材料：
薑黃粉5克、中筋麵粉125克、黑糖10克、鹽少許、酵母 3克、牛奶80毫升、奶油20克
糖餡材料：
肉桂粉5克、奶油25克、黑糖30克
作法：
一、將麵包材料揉攪成團後發酵一小時。
二、奶油融化後與肉桂、糖拌勻備用。
三、將發酵好麵團排出，空氣切成四塊，成長片狀，抹上步驟二後捲起，再發酵一小時後進烤箱烘烤，烤箱預熱180℃，烤半小時後出爐即可。
※剩餘糖餡可加熱拌入蜂蜜，淋在捲上溫熱享用更美味。
