【作者】 文_ 陳靜宜/ 旅讀 圖_123RF、麥翔雲/ 旅讀
2021年10月號 第116期
2021-10-13
東京是全球擁有最多米其林星級餐廳的城市
二〇〇七年初，米其林宣布同年年底將推出英、日文版的東京米其林指南，而日本也因此成為第一個被米其林指南納入評鑑的亞洲國家。在二〇二一年的榜單中，光東京一地便產出十二家三星餐廳、四十二家二星餐廳（兩家新入選）以及一百五十八家一星餐廳（十八家新入選），逾兩百間登榜的亮麗成績可謂傲視群倫。
全世界最便宜的米其林星級餐廳在新加坡
二〇一六年起，來自新加坡的「了凡香港油雞飯．麵」便連續四年獲得米其林一星肯定，招牌菜色包括油雞、叉燒、排骨等，且平均花費新臺幣一百元左右，就能吃到主食。儘管今年其已跌出新加坡米其林指南的星級榜單（改列必比登推薦），不過高性價比的料理內容，依舊讓它在食客心目中占有一席之地。
泰國沒有米其林三星餐廳
「泰國料理」向來以其酸辣的南洋風味，在世界飲食史上獨具一格，且深受各地食客喜愛；然而，自二〇一八年曼谷米其林指南發行以來（後續亦將普吉、攀牙、清邁等行政區納入評鑑），泰國境內猶仍無一家餐廳能在評比中摘下三星榮譽。
這樣的結果不免讓一些泰國本地的食評家和廚師感到失望，同時也側面凸顯架構於西方文化框架間的米其林指南東來以後，可能遭遇的「水土不服」問題。
首版的廣州米其林指南二、三星餐廳皆從缺
長期觀察米其林指南的有識之士不難發現，比起中華料理中的其他菜系，主打「粵菜」的知名餐廳往往更常成為熱門的摘星候選對象；然而，作為粵菜主要的起源地之一，當二〇一八年米其林指南前進廣州、並發表評鑑結果時，偌大的羊城僅有八家餐廳位列一星，二、三星則悉數從缺──這樣不如人意的結果，簡直炸翻了全城！無論歸咎於「米其林不懂廣州」或者「廣州不懂米其林」，木既成舟，總不失為一次開啟東、西飲食文化與料理美學對話的契機。
