【作者】 文、圖_ 麥信昌
2022年4月號 第122期
2022-04-29
近日香港疫情嚴峻， 許多餐廳的晚餐時段皆禁止內用，使得眾多餐館都在尋找新型態營業模式。高級餐廳就是疫情下首當其衝的重災戶，主打的晚餐時段無法營業，僅能依靠商務午餐支撐。
年初《香港澳門米其林指南2022》 一發布， 我就仔細做過研究，在眾多頂級餐廳中，「Octavium」是今年唯二榮升二星的餐廳之一。午餐價格約九百港幣，價格合理，於是我約了法國朋友在農曆新年時一同去嘗試，我一下就被餐廳的新年菜單吸引，套餐可選擇八道或六道，兩者價錢也差不多。
對於廣東人來說，一個完美農曆新年的開始定然少不了髮菜蠔豉燜冬菇，尤其這道也是我媽的拿手好菜，在我心中甚至能打遍天下無敵手。Octavium 便以髮菜蠔豉燜冬菇為原型推出「冬菇鮑魚佐濃醬」，這道菜海鮮味道濃烈卻不腥，濃醬把味道包覆在碗中，拿捏得剛剛好。北方人新年則會吃餃子，Octavium 推出義大利小方餃配上特製XO醬，滿滿的蝦肉內餡似乎把小方餃變成了鮮蝦餃子，加上一點都不吝嗇的瑤柱干貝XO醬，真的可以再多來幾顆！還有「炸春捲」的義式龍蝦內餡搭配上蛋黃醬同樣令人驚艷。
接著重頭戲就是鴿子或牛肉配上砂鍋飯，廚師親自出馬拿出一個砂鍋、打開蓋子，香噴噴的砂鍋飯味立刻湧現。我口無遮攔的搞笑詢問廚師，砂鍋飯是不是從旺角買來的，廚師則毫不介意的笑了起來。吃完後我對我問的那番話馬上後悔，Octavium 的砂鍋飯比任何一家在旺角的大牌檔好吃，不失傳統的配上臘腸，廚師真的是喜歡當地美食，並且把香港街頭常見的食物搬米其林二星舞台。
用完餐後我對Octavium的料理格外佩服，上網查詢後發現，當家主廚原先在三星餐廳工作，為了不想一直用昂貴食材烹煮，於是開了這間沒有約束的實驗餐廳，透過不同食材搭配的創意「玩」法，帶來與眾不同的驚喜。
