【作者】
文_ 陳育陞、鄭淳予/ 旅讀 圖_旅讀
2022年9月號 第127期
2022-09-13
現今臺灣早餐內涵多元，可說是一代又一代臺灣人共同累積，從用心的豆漿店師傅、親切的早餐店阿姨到胃口包容的食客，這塊土地上的人民走過艱困的時期，在每一日、每一口的早餐裡，以開放的心擁抱未來，持續讓臺式早餐文化向上推進。
廿四小時營業，餐餐都是早餐
廿四小時營業的超商或餐廳充斥街頭巷尾，隨時買點吃的撫慰身心，對於現代臺灣而言是件稀鬆平常的事。不過在臺灣，第一家開啟廿四小時服務的商家，並不是便利超商，而是豆漿店。
時光推回一九七一年，當時的中華少棒隊赴美參與威廉波特世界少棒賽，一路破關斬將，最終拿下當年世界冠軍。凌晨熬夜收看棒球轉播，在當時可說是全民運動。於是，轉播結束後為了填飽被賽事激情掏空的身軀，該上哪去找吃的呢？早期豆漿店的餐點十分仰賴手工，師傅往往得在凌晨時分就開店擀起麵糰，剛好讓看完球賽的民眾前來吃一份特早的早餐。到永和喝豆漿，也成為當時凌晨看完球賽的續攤行程。爾後，臺灣經歷工業發展時期，辛勞的工人日出而作，天黑而息，配合當時大量勞動人口的作息時間，街上開始出現了廿四小時營業的豆漿店、清粥小菜等。直到便利超商遍地開花，只讓臺灣人有更多餐飲選擇，生活在這，不胖都難！
不只總匯時間，而且總匯世界
大稻埕的這間「世界美食總匯」，除了廿四小時營業外，從密麻的菜單上可發現，販售的品項之多，從蛋餅、厚片吐司到炒泡麵、仙草冰等包山包海，可說是集結所有餐廳於一身，是許多朋友下課下班的飽肚去處。
感謝美國，我們有了蛋餅
一九五四年，戰後的美國小麥生產過剩，援助臺灣大量麵粉，對於當時物資相對缺乏的臺灣，著實有著深深影響─我們熟悉的蛋餅，就是在此因緣際會下的產物。
當麵粉袋成了當時臺灣人的身外之物，麵粉被用來大量製作麵點，最常見的即為蔥油餅。麵團加上蔥花，油煎後就是簡單的點心。雞蛋在當時被視為營養價值高的食材，臺灣人也會在蔥油餅加上雞蛋。其中，由大陸引進的麵粉配方較硬、較紮實，臺灣人又取巧地加入些許太白粉與蕃薯粉，這樣一來，粉漿不用經過揉製就可油煎，二來煎出的餅皮增加更多彈性，口感已接近現代蛋餅。
合臺灣人口味的蛋餅皮開始廣為流傳，工廠爾後開始自動化生產餅皮，大幅降低成本，早餐店也開始引進，蛋餅便從此成為臺味早餐代表。
隨口吃早餐，隨手做環保
二〇一九年，美國植物肉廠商「Beyond Meat」與肯德基聯名推出植物肉炸雞，掀起一陣熱烈的植物肉話題。近十年才問世的植物肉，隨著環保意識抬頭，受到愈來愈多人的重視。也伴隨製作植物肉的技術發展，口感逐漸可比擬真實肉品，社會接受程度整體呈現有愈來愈高的趨勢。
比起一般肉製品，生產植物肉所製造的碳排足跡較少，且更具營養，無膽固醇、無基改，含有更多的膳食纖維。隨著植物肉廠商科技創新，製作出來的「肉」，口感已直逼一般肉製品。韌性十足的臺灣早餐店，當然不會錯過這股風潮，已有連鎖早餐店業者開始提供植物肉，讓客人從早餐的漢堡就開始體內環保也地球環保，鼓勵更多群體認識這項新產品，也是社會責任的展現。
來自大冰奶的文化記憶
關於早餐店的大冰奶一直流傳著一段傳說─若有便秘症狀，喝一杯大冰奶便得以舒緩。網路上曾經有人分享自己喝大冰奶而得到的「療效」，立刻引起其它網友共鳴，這可不可以也算是一種集體文化記憶呢？事實上，一般的早餐店奶茶，多半使用奶精加紅茶製作而成，加入冰塊後常是許多人搭配三明治與漢堡的飲品。當人體還在早晨甦醒階段時，冰飲進入體內容易造成刺激，導致消化不良；奶精本身也是含油量高的食物，某些店家使用的奶精也會加入部分奶粉，對於乳糖吸收不良的人來說，就好比喝下一顆「不定時炸彈」了。對此，無糖鮮奶茶或許會是較適合的選擇。
