【作者】
文、圖_鄭安安
2022年10月號 第128期
2022-10-22
關東煮歷史由來眾說紛紜，最多人接納的說法是，江戶時代關東地區婦女們把抹上味噌的烤茄子等「田樂料理」，改成以醬油湯底烹煮， 並取名為「 御田」，即關東煮的日語おでん（oden）。
之後， 御田從關東傳到關西及日本其他地方，因為煮法是從關東傳出的，所以關西人把御田又稱為「關東煮」。日本不同地區的關東煮口味不盡相同，關東濃郁、關西淡雅、沖繩會加入香腸跟豬腳，盛產海鮮的北海道則添加貝類等。香港販賣關東煮的店家非常少。
位在銅鑼灣的日式居酒屋「京おでん- まさ」，每晚人潮爆滿，餐廳顧名思義主打京都風關東煮。主廚Masa 來自近京都地區，製作懷石料理出身，所做料理是「創作おでん」，不同配料加上精心擺盤，讓每位客人都能感受到匠人精神。
店面只有十七個座位，Masa 為了讓眾多食客皆能品嘗佳餚，每晚做三輪，限制每輪用餐時間兩小時、點了關東煮不能再回點一品料理，規矩雖多，但食客仍不絕。一品料理中我喜歡牛根煮，牛肉燉煮得軟嫩，醬汁帶甜，除了是下酒菜更是下飯菜；真丈是把蛤蜊熬湯再將肉釀入魚丸中，鮮味十足但費工；玉子燒鬆軟具蛋香，每口都能嘗到湯汁。
「京おでん- まさ」的關東煮湯頭是關西式，清澈甘鮮，清甜蘿蔔搭配昆布、高麗菜卷跟腐皮福袋美味升級；飛龍頭是豆腐跟蔬菜做成的豆腐丸，一口咬下湯汁爆出；賀茂茄子滑軟，上面味噌鹹甜兼具，甚有鄉土料理風味。最後以日本產小番茄佐冷高湯結尾。
Kyoto Oden Masa 京おでん- まさ
地址_ 銅鑼灣謝斐道508 號聯成商業中心1103 室
時間_17:00-00:00（週三公休）
