【作者】
文、圖_鄭安安
2022年12月號 第130期
2022-12-22
天冷吃蛇是港人傳統，蛇羹是香港冬日美食，蛇肉有補氣血及通經絡功效。隨著野生活蛇限制入口，加上疫情侵襲，有好些老字號蛇店結業，以往全香港遍布的本土特色行業，現今所剩無幾。
位於中環的「蛇王芬」一八九五年在廣東南海開業，一九四一年二戰正酣，店主南下香港，現時已傳承至第四代。蛇王芬的太史五蛇羹沿用傳統食譜，以五種蛇、果皮、木耳絲、筍絲、甘蔗、火腿跟秘密香料熬煮，湯水比一般蛇羹要少，每一口都是滿滿的蛇肉跟配料，料豐味美。
除了蛇羹，蛇王芬的燉湯跟小菜亦是一絕。燉湯真材實料，我最喜歡他們的玉竹椰子燉雞跟海底椰蘋果雪梨燉豬展湯，鮮甜美味。還有傳統手工中菜「玉帶梨香」，帶子（干貝）、梨、蝦泥與哈密瓜同炸，外觀精緻、口感豐富，其他經典小菜如咕嚕肉、西檸雞也頗具水準。
上環「蛇王林」是香港第一家蛇店，創業於一九〇〇年，至今已有一百廿二年歷史，除疫情期間，蛇店全年無休。店內裝潢沒有變過，一進店裡，可以看到擁有百年歷史的「毒蛇」警告杉木蛇箱，在毒蛇木箱旁吃蛇羹別有一番風味。蛇王林的何師傅年少時便在該店工作，一做將近六十年，他是著名蛇王麥大江大弟子，現今他與四名徒弟一同管理店舖。
蛇王林只有蛇羹跟蛇酒，沒有其他料理。該店蛇羹不加雞肉，純以蛇肉製作，肉質鮮嫩，羹湯亦不會太稠，配以薄脆與檸檬葉增添風味，也可點杯蛇酒加進蛇羹，天冷時相當驅寒。何師傅表示，現在已經沒有年輕人願意入行，但他們會堅守到最後。趁現在還能嘗到蛇羹，要好好珍惜逐漸式微的傳統食店。
蛇王芬
地址_ 香港中環閣麟街30號
時間_11:00-21:30
蛇王林
地址_ 香港上環禧利街13 號
時間_10:00-16:00
