【作者】
文、圖_麥信昌
2023年2月號 第132期
2023-02-22
不知何時，腐乳悄悄地走入華人飲食文化中，這道佳餚是上一輩人共同回憶，往昔為常見配飯佐料，現今許多餐館將腐乳融入到摩登餐飲中，甚至將其當成主角。香港人喜愛吃玫瑰露腐乳，醃製腐乳時便會加入玫瑰露。做菜時加入腐乳會將味道昇華，常見菜色如南乳炒菜、南乳排骨或炸雞翼等。
位於鯉魚門的銀龍咖啡茶座，多年來靠著店內招牌蛋白腐乳西多士吸引饕客們遠道而來，一開始聽聞這道菜品時我相當驚訝，想著東西合併的料理滋味不知如何，實際吃起來像加入起司的法式吐司。
坐落在銅鑼灣的「18Grams」咖啡店，菜單加入許多中法合併料理。充滿驚喜或稱為驚險的菜式，對我這種喜歡冒險的顧客來說絕對必嘗，其中，有道布里歐麵包搭配腐乳味奶油，一口咬下，真是絕配。腐乳能配飯，那搭配麵包有何不可？
中環首間主打腐乳的餐廳「Lau Bistro」 去年開業，該店腐乳醬用獨家秘方製作，從卡邦尼義大利麵、凱撒沙拉到早餐吐司，全都有加入獨門腐乳醬。每張餐桌上都放置一罐腐乳醬，任君享用，饕客們可以按照自身口味斟酌加入腐乳。我曾點過腐乳義大利麵，因為我本身並不吃腐乳，只是來開開眼界，先嘗了一口，沒嘗出什麼味道，於是加入一勺腐乳攪拌後，再吃一口，雖然漸漸品味出腐乳味，但仍嫌不夠味，便再加入一勺，等等！一勺又一勺加入料理中，我不知不覺間，也成了愛腐乳之人嗎？
