【作者】 甘炤文(Tiger)
文_甘炤文/旅讀中國 圖_盧大中、麥翔雲/旅讀中國、CTPphoto、視覺中國、RF123 特別感謝_欣秀旅行社、簡士強先生、林峻賢先生
2017年11月號 第69期
2017-11-05
以「鹹、甜、酸、苦、辣」五味、
「紅、綠、白、黑、黃」五色見長的朝鮮料理，
不僅講究色香味的外部搭配，
也追求意與形的感官平衡呢！
銅碗套餐
倘使要說哪道佳餚體現了「數大便是美」的奧義，朝鮮的「銅碗風味套餐」絕對可算上一例。在開筵以前，偌大的餐桌便已鋪展出一場視覺盛宴，但見九到十三只澄黃銅碗裡分別盛裝著各式各樣的開胃小點：泡菜、海帶、豆芽絲……單是一人份的餐膳就如此勞師動眾，舉箸間更顯豪奢氣派──在過去，這樣子的排場可是只有皇家貴冑才配享用呢！而除了五花八門的鹹食與涼菜，若能再藉機配上一盅熱騰騰香噴噴的人蔘雞湯，真是夫復何求？
九只以上的銅碗套餐，在舊時可是限定王公貴族獨享
平壤冷麵
和全州拌飯、開城湯飯並列為「朝鮮三大飲食」的平壤冷麵，自是不容錯過的在地美饌。冷麵本體以蕎麥磨製而成，煮熟後復以冰水鎮著，食用之際則搭配蛋絲、肉片、泡菜及相關調料，既彈牙又清爽，無怪風靡迄今。
來吃最道地的平壤冷面！
大同江啤酒
不說許多人不曉得，原來朝鮮也有自產自銷的啤酒品牌。千禧年間，政府當局先後向英、德兩國採購釀酒設備，一方面派遣技師出國深造、學習釀製技術，二方面則自澳洲進口麥芽原料（亦有部分國產）；研發的成品色澤金黃飽滿，口感清甜鮮潤，當局曾特地為之拍攝宣傳影片，創下了當地電視臺首度播映商業性質廣告的紀錄。
©視覺中國
火燄鐵板燒
誰說平壤吃不到高規格的西式料理？柳京會館（原海棠花會所）援引史典、以平壤舊稱「柳京」為名，餐廳提供的菜式卻不以本地料理見長；相反地，現點現做的鐵板燒才是會館的終極招牌！新鮮的食材、精緻的擺盤，令人驚豔的不光是攙入魚子醬的蒸蛋小點，還包括廚師耍花槍似地灑油潑酒、引發火燄在鐵板間竄盪的高超烹飪技巧──這道過往僅限權貴享用的鐵板燒特餐不僅色香味俱佳，也讓饕客見識到古都摩登尖新的一面。
新鮮生魚片，這裡同樣吃得到！
軟嫩的蒸蛋和魚子醬允為絕配
鮮蔬手捲既甜脆又爽口
✦更多內容請見《旅讀中國》2017年11月號【駛往純真邊界-平壤‧朝鮮‧丹東】
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