【封面故事】現代人的創意尋寶地——咖啡館,超級變變變!

【作者】
文_張慧萱/旅讀 圖_陳育陞/旅讀 模特兒_張子嫺、胡晴惠

2023年5月號 第135期
2023-05-12

 

洗衣時喝咖啡、配眼鏡時喝咖啡、美髮時喝咖啡,咖啡館早已跳脫前人想像,品味咖啡場域不再受限。各種異想色彩咖啡館如雨後春筍般湧現,展現廿一世紀咖啡館文化絢麗勝景。

 

一間咖啡館應該長成什麼模樣?吧檯站著神情專注的咖啡師?菜單上列出琳瑯滿目的餐點?還是必須要有咖啡香飄散四溢?咖啡館文化傳承百年,從最初鄂圖曼帝國誕生之始,流傳至歐洲後孕育出「巴黎咖啡館」與「維也納咖啡館」等不同文化型態。一連串文明演變下,咖啡館的樣貌也隨著時代與地區演變,不斷進化出全新款式。
十七世紀,咖啡館從飽腹之所化身靈魂滋養地,廿一世紀咖啡館再度經歷全面革新,各種複合式咖啡館紛紛登場,無論是洗衣店、中藥行,或是五金行、服飾店等,前仆後繼斜槓賣咖啡。咖啡館的空間一再顛覆人們想像,於是咖啡館文化也歷久彌新,永不褪流行。

跳脫疆界,無所不在
超商超市飄出咖啡香早已見怪不怪,加油站旁出現咖啡蹤跡也彷彿理所當然,近幾年臺灣咖啡館型態五花八門,根據經濟部統計處資料,近十年臺灣咖啡館數量成長近一點六倍;財政部海關進出口統計數據顯示,二〇二二年臺灣進口咖啡豆金額約二點七億美元;ICO國際咖啡組織統計,二〇二一年臺灣咖啡消費量達廿八點五億杯,經濟產值近新臺幣八百億元……上述種種,可以想見臺人咖啡飲用量之大,與島上咖啡館盛行之貌。

今咖啡館早已不是單純飲食之所,眾多業者看準臺灣咖啡商機,圍繞著生活起居打造各色咖啡館,善用人們處理瑣事時的等待時間,從方方面面注入咖啡館文化。即使是繳電話費、配眼鏡、美髮與修車,同時皆有搭配的咖啡與餐點,讓漫長等待不再如此煎熬。

筍般湧現,給人帶來諸多創意靈感。每家咖啡館皆代表著主理人的個性,除了提供特色餐飲外,主理人也會將自身興趣注入其中,有人醉心古物收藏、有人熱愛植栽、有人喜愛復古卡帶,與咖啡館相結合後,徹底推翻傳統咖啡館想像,逐漸孕育出廿一世紀咖啡館多采多姿之景。

【咖啡廳推薦!】留白計畫 blank plan
地址|臺中市西區五權西四街 45 號
營業時間|10:00-18:00
網頁|theblankplan.com

有多久沒能細品一杯咖啡、聽完一張專輯?有多久沒有細探一件褲子的製作、一束花的誕生?留白計畫藉由五感體驗,希望旅人放緩腳步,感受生活中的點滴美好。

走入留白計畫 blank plan,腦中第一反應是:「這是一間茶館?咖啡館?服飾店?還是藝廊?」對於問題的答案,留白計畫創辦人王奕翔認為以上皆是。

落於臺中國立臺灣美術館附近,二〇二一年十月開業的留白計畫 blank plan, 其經營團隊於疫情時代下創立。當時王奕翔結束了香港的工作,回到臺灣。在全球被迫放緩步調的關鍵時刻,他心想:「我們還能為這個世界留下什麼?」懷抱著這樣的浪漫情懷,電影系畢業的王奕翔決定重新投入最愛的人文領域。彼時,他想到臺灣有許多優秀人才,而這些才氣縱橫之人只因缺少品牌企畫與推廣而少有人知,因此,他成為資訊串連者的角色,秉持著「想讓小島上更多有趣的人事物為人所知」的心情,與志同道合的夥伴組合而成一個「內容整合」團隊──留白計畫就這麼誕生了。

身體為軸心,五感連著心
留白計畫察覺到現代人多半被時間追趕著,很少有靜下心來品味生活的時刻,團隊希望人們在這個場域內,能以身體為軸心,透過五感體驗反思生活面貌,感受萬事萬物緩慢醞釀之美。

為此,留白計畫從食衣育樂等貼近人們五感形態的地方著手,藉由實際體驗,重新學習以緩慢步調發掘每件事情所帶來的獨特感受。以食衣育樂展開的品牌,分布於各樓層中,一樓為靜心品 茶室「留白茶想」;二樓為感觸生活脈動的「留白啡語」;三樓為細觀精湛工藝的「藍灘丹寧」與「無意製所」;四樓為藝想展覽地。

於「留白啡語」中品味咖啡,可不只是點單後等待飲品上桌這個步驟而已。在這裡喝咖啡除了點選菜單上的品項,也可以選擇「自己製作一杯咖啡」,藉由解構咖啡(比如烘焙程度、口感與風味)來創作最貼合自身口味的咖啡。咖啡師將從選豆、磨豆與沖泡逐一拆解咖啡製作流程,客人可以選擇不同產地與烘焙方式的咖啡豆,接著親手磨豆、手沖咖啡,感受一杯咖啡形成的細膩過程。留白啡語也賦予不同咖啡豆一段文字,讓感性之人能透過想像不同情境,選擇最合適當下情緒的咖啡,像是夏夜晚風咖啡豆等。

腳步匆匆,景色濛濛
「速度越快,景色就越模糊。」如此注重體驗流程,源於王奕翔對生活的觀察。他有感世界發展日新月異,現代人仿若坐在一輛高速行駛火車上,當前進速度越快,窗外畫面掠去越快,所能見到的景色也就越來越模糊。講求效率的年代,人們逐漸遺失體驗生活的方法。

沉澱思緒,專心感受留白計畫精心設計的五感體驗,藉由一杯咖啡的時間,重新與自己對話。

想去12間精選創意咖啡館?請把《旅讀》No.135「我在咖啡館,等你!」帶回家!

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