【作者】
文_張慧萱/旅讀 圖_陳育陞/旅讀 模特兒_張子嫺、胡晴惠
2023年5月號 第135期
2023-05-12
洗衣時喝咖啡、配眼鏡時喝咖啡、美髮時喝咖啡，咖啡館早已跳脫前人想像，品味咖啡場域不再受限。各種異想色彩咖啡館如雨後春筍般湧現，展現廿一世紀咖啡館文化絢麗勝景。
一間咖啡館應該長成什麼模樣？吧檯站著神情專注的咖啡師？菜單上列出琳瑯滿目的餐點？還是必須要有咖啡香飄散四溢？咖啡館文化傳承百年，從最初鄂圖曼帝國誕生之始，流傳至歐洲後孕育出「巴黎咖啡館」與「維也納咖啡館」等不同文化型態。一連串文明演變下，咖啡館的樣貌也隨著時代與地區演變，不斷進化出全新款式。
十七世紀，咖啡館從飽腹之所化身靈魂滋養地，廿一世紀咖啡館再度經歷全面革新，各種複合式咖啡館紛紛登場，無論是洗衣店、中藥行，或是五金行、服飾店等，前仆後繼斜槓賣咖啡。咖啡館的空間一再顛覆人們想像，於是咖啡館文化也歷久彌新，永不褪流行。
跳脫疆界，無所不在
超商超市飄出咖啡香早已見怪不怪，加油站旁出現咖啡蹤跡也彷彿理所當然，近幾年臺灣咖啡館型態五花八門，根據經濟部統計處資料，近十年臺灣咖啡館數量成長近一點六倍；財政部海關進出口統計數據顯示，二〇二二年臺灣進口咖啡豆金額約二點七億美元；ICO國際咖啡組織統計，二〇二一年臺灣咖啡消費量達廿八點五億杯，經濟產值近新臺幣八百億元……上述種種，可以想見臺人咖啡飲用量之大，與島上咖啡館盛行之貌。
今咖啡館早已不是單純飲食之所，眾多業者看準臺灣咖啡商機，圍繞著生活起居打造各色咖啡館，善用人們處理瑣事時的等待時間，從方方面面注入咖啡館文化。即使是繳電話費、配眼鏡、美髮與修車，同時皆有搭配的咖啡與餐點，讓漫長等待不再如此煎熬。
筍般湧現，給人帶來諸多創意靈感。每家咖啡館皆代表著主理人的個性，除了提供特色餐飲外，主理人也會將自身興趣注入其中，有人醉心古物收藏、有人熱愛植栽、有人喜愛復古卡帶，與咖啡館相結合後，徹底推翻傳統咖啡館想像，逐漸孕育出廿一世紀咖啡館多采多姿之景。
【咖啡廳推薦！】留白計畫 blank plan
地址｜臺中市西區五權西四街 45 號
營業時間｜10:00-18:00
網頁｜theblankplan.com
有多久沒能細品一杯咖啡、聽完一張專輯？有多久沒有細探一件褲子的製作、一束花的誕生？留白計畫藉由五感體驗，希望旅人放緩腳步，感受生活中的點滴美好。
走入留白計畫 blank plan，腦中第一反應是：「這是一間茶館？咖啡館？服飾店？還是藝廊？」對於問題的答案，留白計畫創辦人王奕翔認為以上皆是。
落於臺中國立臺灣美術館附近，二〇二一年十月開業的留白計畫 blank plan， 其經營團隊於疫情時代下創立。當時王奕翔結束了香港的工作，回到臺灣。在全球被迫放緩步調的關鍵時刻，他心想:「我們還能為這個世界留下什麼?」懷抱著這樣的浪漫情懷，電影系畢業的王奕翔決定重新投入最愛的人文領域。彼時，他想到臺灣有許多優秀人才，而這些才氣縱橫之人只因缺少品牌企畫與推廣而少有人知，因此，他成為資訊串連者的角色，秉持著「想讓小島上更多有趣的人事物為人所知」的心情，與志同道合的夥伴組合而成一個「內容整合」團隊──留白計畫就這麼誕生了。
身體為軸心，五感連著心
留白計畫察覺到現代人多半被時間追趕著，很少有靜下心來品味生活的時刻，團隊希望人們在這個場域內，能以身體為軸心，透過五感體驗反思生活面貌，感受萬事萬物緩慢醞釀之美。
為此，留白計畫從食衣育樂等貼近人們五感形態的地方著手，藉由實際體驗，重新學習以緩慢步調發掘每件事情所帶來的獨特感受。以食衣育樂展開的品牌，分布於各樓層中，一樓為靜心品 茶室「留白茶想」；二樓為感觸生活脈動的「留白啡語」；三樓為細觀精湛工藝的「藍灘丹寧」與「無意製所」；四樓為藝想展覽地。
於「留白啡語」中品味咖啡，可不只是點單後等待飲品上桌這個步驟而已。在這裡喝咖啡除了點選菜單上的品項，也可以選擇「自己製作一杯咖啡」，藉由解構咖啡（比如烘焙程度、口感與風味）來創作最貼合自身口味的咖啡。咖啡師將從選豆、磨豆與沖泡逐一拆解咖啡製作流程，客人可以選擇不同產地與烘焙方式的咖啡豆，接著親手磨豆、手沖咖啡，感受一杯咖啡形成的細膩過程。留白啡語也賦予不同咖啡豆一段文字，讓感性之人能透過想像不同情境，選擇最合適當下情緒的咖啡，像是夏夜晚風咖啡豆等。
腳步匆匆，景色濛濛
「速度越快，景色就越模糊。」如此注重體驗流程，源於王奕翔對生活的觀察。他有感世界發展日新月異，現代人仿若坐在一輛高速行駛火車上，當前進速度越快，窗外畫面掠去越快，所能見到的景色也就越來越模糊。講求效率的年代，人們逐漸遺失體驗生活的方法。
沉澱思緒，專心感受留白計畫精心設計的五感體驗，藉由一杯咖啡的時間，重新與自己對話。
想去12間精選創意咖啡館？請把《旅讀》No.135「我在咖啡館，等你！」帶回家！
