【作者】
文、圖_台北遠東香格里
2023-07-21
炎炎夏日，台北遠東香格里拉以各式鮮果為主題，從午、晚餐的自助異國料理，到以繽紛熱帶水果創作的下午茶，讓每位賓客都能享用到當季最美味的水果盛宴。活動期間為即日起至8月31日，敬請把握！
遠東Café自助餐廳：環遊世界「夏季水果狂歡節」
主廚團隊將新鮮水果創意融入各國料理中，從西式烤鳳梨佐手撕燒烤豬肉、慢烤紐西蘭牛舌佐青蘋果、慢烤煙燻肋排佐鳳梨、台式紅燒牛肉麵佐龍眼，到日式鮭魚和鮭魚卵佐芒果莎莎醬手捲，還有以熱帶水果變化的南洋風味甜點、芒果雪花冰，甚至端上多種創意炭烤水果，將地獄廚神喜歡的烤香料西瓜復刻上桌，超乎想像的絕妙好滋味，果真讓人胃口大開、暢快吃到飽！
「夏季水果狂歡節」主廚推薦菜色
西式傳統炭烤料理 美味升級不膩口
傳統美式炭烤料理總是較為濃郁油膩，這道「烤鳳梨手佐手撕烤豬肉」是師傅利用新鮮鳳梨入菜解膩並賦予特殊風味，將上等五花肉加入香料醃漬2天入味後，再放入烤箱以低溫方式烘烤，使其保有鮮美的肉汁，經過烹製後的豬肉已軟嫩成絲，拌入特製烤肉醬及鳳梨丁，再放進事先挖空果肉的鳳梨進行二次低溫烘烤，鳳梨香氣完美融入肉絲裡，最後盛出夾在烤熱的大亨堡麵包中一起享用，可依個人喜好再加上番茄醬或黃芥末醬，鹹香味美讓人忍不住一口接一口。
另一道不容錯過的「慢烤煙燻肋排佐鳳梨」，將整片肋排抹上煙燻香料及主廚特製烤肉醬後醃漬數天，不同於手撕烤豬肉的手法，烘烤溫度相對偏高，以高溫所住肉汁，烤出酥脆的外層，同時保有迷人的鮮美油脂，淋上特製烤肉沾醬及鳳梨丁，酸甜有韻，教人吮指回味。
而「慢烤紐西蘭牛舌佐青蘋果和洋蔥」有別坊間燒肉店的牛舌搭配鹽蔥，主廚團隊選用上等牛舌，切成厚薄適中的牛舌經碳烤過後，保有肉汁及嚼勁，再以青蘋果丁搭配洋蔥碎，加入一點點Tabasco、橄欖油和香菜，青蘋果較紅蘋果更顯清脆清甜，帶點微酸的滋味爽口又解膩！
不僅將水果入菜，主廚團隊還因應這次的主題大玩創意，把各式水果當主角，製成令人眼睛為之一亮的「烤水果」，例如「烤葡萄柚」是將葡萄柚切半，在炭烤爐上烘烤果肉並鋪上一層砂糖將其烤至焦黃，焦糖不僅讓葡萄柚少了苦味，還增添焦糖香氣；其他還有「焦糖烤鳳梨」、「烤蘋果」，和最特別的「烤香料西瓜」。烤西瓜聽起來像是一道奇特的暗黑料理，外型視覺上甚至讓人有烤牛排的錯覺，師傅將紅西瓜去皮切成大塊，外層抹上鹽、糖水及香料粉後醃漬，再將其放入火爐中碳烤，濃縮了西瓜的甜度，另增添木炭香，這道料理也是地獄神廚戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)喜歡的創意料理之一。
台式牛肉麵新風味 絕妙口感增添層次
現點現做的麵點餐檯這次創意端出「台灣紅燒牛肉麵佐龍眼」，以鮮蔬熬煮的牛骨高湯將美國牛腩燉至軟嫩，帶出食材的自然鮮美，濃郁牛肉湯搭配新鮮龍眼果肉，不僅增加口感，湯頭更顯甘美。師傅選用麵香十足且Q彈的寬麵條，口感紮實有勁，一口麵一口湯一口肉一口龍眼，人間美味大滿足！
香宮招牌菜復刻呈現 鐵板料理更顯鮮美
此次鐵板餐檯必點的「芒果及百香果鐵板蝦」，靈感來自香宮粵菜餐廳主廚廖晉輝的招牌料理-金箔百香果香芒脆蝦球，選用口感一流的大蝦並用橄欖油煎熟，撒上海鹽及胡椒提味，最後在上方擠上主廚用新鮮芒果製成的芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳所調成的醬汁，甘甜鮮美，再加上新鮮百香果肉，香氣更加迷人！
精緻日式料理美學 鋪陳夏日海味風情
日式餐檯也多了果香，鮭魚控絕對不容錯過的「鮭魚和鮭魚卵芒果莎莎醬手卷」，特製芒果莎莎醬以紅洋蔥、香菜、黃紅甜椒及檸檬汁調製，搭配油脂豐富的鮭魚丁及晶瑩剔透的鮭魚卵，開胃又滿足！經典的日式加州捲則是將飽滿Q彈的壽司米中包入酪梨、玉子燒、小黃瓜、蟹肉棒及乾瓢提升風味，以新鮮鰻魚片及芒果片包裹其外，製成層次豐富的「芒果鰻魚加州捲」，創意搭配的鹹鮮甜美風味，絕對驚豔味蕾！
甜蜜滋味 來一場南洋夏之旅
烤餅是印度常見的主食之一，在種類繁多的烤餅中，饢餅(Naan)屬台灣最常見的印度烤餅，遠東Cafe印度主廚拉克什(Rakesh Semal)在亞洲餐檯料理區推出「香蕉巧克力饢餅」，主廚將外皮烤得酥酥脆脆，又保有一點鬆厚柔軟的口感，加上香蕉塊及濃郁巧克力醬，灑上一點迷你棉花糖，甜甜的香蕉巧克力與麵皮越嚼越香，美好滋味在口中漾開滿滿幸福感！除此之外，來自泰籍行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin)以及德籍甜點行政主廚法蘭克 (Frank Braun)也一起發想出多款泰式風情甜點，包含椰奶西米露、芒果起司蛋糕、源自印度的甜點芒果拉西、芒果奶凍捲和椰香奶酪佐珍珠等，還有「芒果椰漿糯米飯」，將椰奶、蔗糖、斑斕葉和少許鹽吧調和，香甜Q彈的泰國糯米搭上香濃椰漿，配上果香馥郁的新鮮芒果，濃郁綿密，給人秒飛泰國的錯覺，直呼「泰」美味了！身在水果王國的台灣，夏天當然少不了冰冰甜甜的剉冰，點心餐檯同步推出夏季限定「芒果雪花冰」，師傅現點現刨，加上新鮮芒果，用一碗幸福滿滿的雪花冰，為這場夏季水果狂歡節畫下甜美的句點。
「夏季水果狂歡節」詳細內容請點我
馬可波羅酒廊：擁高空美景享「戀夏繽果下午茶」
而每個週末則提供12道特製款甜點、鹹點與粉紅氣泡酒一杯，甜點由德籍甜點行政主廚法蘭克 (Frank Braun) 以繽紛熱帶水果為主題設計，將當季芒果、百香果、荔枝、龍眼等水果，創意變化為琳瑯滿目的午茶美點，造型吸睛又美味。
在馬可波羅酒廊無敵高樓美景前，感受充滿熱帶風情的午茶時光！
「戀夏繽果下午茶」主廚精選鹹點
帕瑪火腿佐熱帶水果凍脆片
主廚巧妙運用酥脆與柔軟、鹹香與果香的對比元素，展現精緻茶點的獨特風味。黑白相間的造型脆片是先將柴魚高湯、墨魚汁和西谷米煮成濃粥，再將粥抹平後，以溫度120-130度烘烤成一片片三角形的脆片，再以200度的高溫油鍋快速炸至酥脆。將鹹香細緻的帕瑪火腿薄片放置脆片上，並佐以當季芒果所製成的芒果醬，以及透過分子料理技術呈現晶亮色澤的椰肉顆粒，最後再加上些許新鮮鳳梨果肉，爽脆鹹鮮中帶著清新酸甜，開胃又滿足。
碳烤肯瓊香料鮮蝦佐冷凍芒果冷湯
主廚結合西班牙冷湯靈感和分子料理的創意手法，打造出這道令人驚豔的夏日小品。以新鮮芒果和少許小黃瓜打磨成泥狀，並添加2-3滴Tabasco辣椒醬，帶點冷冽辣勁的冷湯口感。再將新鮮草蝦以肯昆香料調味，簡單煎熟後，巧妙地懸掛在杯沿上，增加食趣，最後將芒果果粒快速冷凍在液態氮中，以分子料理概念製成晶瑩剔透的冷凍果粒，將顆粒舀入冷湯中，瞬間產生迷霧繚繞的視覺效果。品嘗時可將鮮蝦沾取冷湯享用，沁涼微辣的清爽滋味，立即撫平炎夏裡浮躁的心緒。
烤鴨龍眼佐海鮮醬捲餅
這道創意捲餅口感清爽，非常適合夏季享用！主廚將宜蘭櫻桃鴨製成的烤鴨取鴨胸切成細絲，搭配小黃瓜絲、龍眼乾絲以及些許海鮮醬，一起包入墨西哥餅皮中，細心以蝦夷蔥紮起，並特別將捲餅切成小巧適口尺寸，鴨胸肉質鮮嫩，爽口的小黃瓜絲與香甜的龍眼乾絲巧妙提味，是一款美型又美味的午茶點心。
鵝肝荔枝慕斯配布里歐麵包
另一道精心烹調的鵝肝荔枝慕斯，是將烤過的鵝肝加入白蘭地和少許奶油，提升香氣層次，再將鵝肝打成柔軟滑順的慕斯狀備用，緊接著將新鮮荔枝肉切成小丁，並加入了少許糖漿和肉桂粉後加熱至濃稠，製成美味的荔枝醬。再把一勺鵝肝慕斯和一勺荔枝醬逐層交替堆疊放入杯中，營造出令人垂涎的鵝肝荔枝慕斯，搭配有如雲朵般柔軟綿密的布里歐麵包一起享用，每一口都是幸福享受。
夏威夷火腿菠蘿三明治
將烘烤過的新鮮鳳梨與夏威夷火腿、起司片，加上些許番茄醬，夾入義式經典帕尼尼三明治中，熱壓後金黃酥脆的麵包口感，鳳梨與番茄的酸甜果香襯托鹹香的火腿與起司，交織出多層次的豐富滋味。
「戀夏繽果下午茶」主廚精選甜點
日式抹茶起司佐香柚香堤
這款精緻的和洋風甜點十分吸睛討喜，底部是日式抹茶起司蛋糕，上方堆疊綿密細緻的香堤鮮奶油，中間抹上蜂蜜香柚醬，濃郁奶香與酸甜果香交融，再點綴白巧克力，完美平衡抹茶的苦甜。
椰香芒果糯米飯
遵循經典泰式芒果糯米飯的製作方法，將糯米、斑蘭葉和椰漿經過蒸煮和熬煮的過程，使得米粒具有彈性和嚼勁。搭配當季盛產的芒果切片，並以金箔點綴，周圍再以芒果丁裝飾。將芒果醬汁和椰奶醬汁淋在糯米飯上，帶來酸甜濃郁口感。為了增添層次口感，主廚撒上熬煮烘乾過的綠豆仁，讓每一口都充滿驚喜變化。
寶島百香果遇見法國巧克力
百香果凍蛋糕包裹在法國法芙娜66%巧克力慕斯中，酸甜果香與濃郁巧克力和諧地在舌尖跳舞。妝飾蛋糕兩側的巧克力榛果脆片巧妙地增添層次口感，最引人注目的是蛋糕上嬌嫩欲滴的花瓣，以紅寶石巧克力製成，栩栩如生，並以銀箔點綴，優雅迷人，散發淡淡莓果香氣。
龍眼布丁小巧杯
將龍眼乾切丁，加入牛奶與雞蛋，輕輕攪拌均勻後，烘烤成甜香柔軟的龍眼布丁，盛裝在精緻的小巧杯中，並以蜜漬香橙皮點綴其上，清新酸甜的橙皮為柔滑甘美的龍眼布丁帶來多層次的美味享受。
芒果凍糕佐芒果拉西
這款彷彿是三重奏的甜點，靈感來自印度經典飲品–芒果拉西（Mango Lassi），主廚將當季盛產的芒果切丁，融合濃郁的奶酪製成芒果奶酪，在芒果拉西上，放置一片香濃的巧克力片，可單獨品嘗或搭配巧克力片上方的芒果凍糕享用，香濃巧克力與芒果甜美滋味在齒頰間漾開，嘴角也不自覺地上揚。
焦糖鳳梨莎莎及香草香堤羅馬包
羅馬包是一款源自義大利羅馬的傳統點心，內餡以鮮奶油、砂糖、香草籽和白巧克力精心打發而成，每一口都吃得到滿滿的香堤鮮奶油，與酥脆的外皮形成完美的對比。為提升整體口感並呼應夏日水果主題，主廚特別製作香甜美味的鳳梨莎莎醬，將鳳梨切丁後與砂糖一同在低溫下精心翻炒和收汁而成，搭配香草香堤羅馬包一起品嚐，呈現獨特創新口味。
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