【作者】
文_黃彥綾/旅讀、大倉久和大飯店 圖_大倉久和大飯店
2023-08-02
歡慶開業11週年，大倉久和大飯店，近期特邀日本知名百年鑄造品牌「能作NOUSAKU」，共同打造「錫の饗宴」特別企劃。
歡慶開業11週年，挾帶日本飯店「御三家」名號的大倉久和大飯店，近期特邀日本知名百年鑄造品牌「能作NOUSAKU」，共同打造「錫の饗宴」特別企劃。即日起至8月31日推出一系列精采活動，包括兼具味覺及視覺饗宴的「山里會錫」會席料理，可近距離欣賞能作商品的《山里錫禮》展覽，更於8月19日及20日分別推出和菓子手作與清酒品嘗的互動體驗。
既溫柔又堅韌，來自日本北陸、富山縣高岡的能作，為擁有超過400年鑄造技術的工藝品牌。初時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品，近年則持續致力於材料及技術研發，成為全球首創使用純錫鑄造精品的領先品牌。
有別於市面上的錫製品，能作的錫製工藝品不混入其他金屬，因此得以更良好地發揮材料柔軟、抗菌及導熱率的特性。然而，也因著其質地不易掌控、不適用於機械作業，每件商品都需依靠著職人親手製作。
本次「錫の饗宴」特別企劃於山里日本料理餐廳推出的獨家會席「山里會錫」，即是採用能作器皿，創作道道與食器相映成趣的佳餚。操刀菜單設計的總料理長藤村真廣表示，日本飲食文化十分講究，尤其器皿更經常依據時節及菜式而有其規則。
藤村真廣坦言，起初對於能否善用能作的錫製器皿有些許擔心，「但如果我們一直守舊，也不是這時代應該有的觀念。」本次會席料理中的八道菜色，他先以臺灣人口味優先，再輔以器皿特色去構思。不曾想，創作出來的料理卻無違和，「像是打開和食世界的新大門。」
其中，藤村真廣在生魚片盛合進行格外大膽的嘗試，顛覆以往傳統和食在擺飾與餐具取得平衡的概念，轉將每一片色澤各異的魚生都視作珠寶，透過圓皿的金、蔥的綠、紅蘿蔔的橘及茗荷的紫等配色，打造繽紛的生魚片田園沙拉氛圍。選用伊勢龍蝦的蒸物，則兼具傳統意義及趣味：蝦頭上仰意味喜事發生，而龍蝦也同時傳遞祝賀長壽與期許謙虛的意涵；胡麻豆腐泥與龜甲餡綿密滑嫩的口感，令料理別具新意。
最後上場的法式水果塔與冰沙則洋溢夏日風情，前者以百香果搭配柚子泡泡製成；後者則融合芒果、鳳梨、百香果及檸檬等，並以紫蘇葉糖片畫龍點睛。盛裝甜點的食器則是如彎月的弦月盤及錫杯，是飯店甜點主廚特別以整體會席料理為主軸發想，兼容日式與西式美感，饒富雅趣。
「山里會錫」會席料理，每套3,800元起，並將贈送本次慶祝活動的聯名筷架組，數量有限，送完為止。活動期間另於山里日本料理餐廳和食用餐區旁的半開放空間推出「山里錫禮」展覽，展覽主線以「山里」象徵料理人追求極致美味的手藝天賦（Gift），而「錫禮」代表能作歷久不衰的職人鑄造心意（Present），呈現在料理與器皿之間共同演繹美好／美味／美學的餐桌職感饗宴。
此外，為了讓消費者可以更加深入了解體驗錫器的美學，特於8月19日與8月20日舉辦「上生菓子手作」及「以錫品酩」的日本文化體驗活動。邀請「潮SAKE」作者、日本酒侍酒師陳建偉和歲時亭和菓子創辦人渡部弘樹，與賓客分享高岡錫器的傳統鑄造技術、日本酒蘊藏的風味魅力，以及和菓子藝術所呈現的四季之美。活動詳情請洽官網www.okurataipei.com.tw。
「山里會錫」會席料理
時間_即日-8/31
價格_每套3,800元+10%
訂位專線_(02)2181-5137
線上訂位_https://reurl.cc/XLj917
