【作者】 鄺介文
文_鄺介文、張祐菁/旅讀 圖_陳育陞/旅讀、CTPphoto
2023年8月號 第138期
2023-08-03
水果之王榴槤氣宇非凡，每年吸引無數饕客來到檳城，流連檳城。想要參加這場美味盛宴，怎能不好好認識一下檳城榴槤王室的成員們？
紅蝦
是典型的紅肉榴槤，帶有溫和的藥草味，果肉色澤越深，味道就越濃郁，苦味與甘味相伴，餘韻悠長。果肉滑嫩，質地柔軟，因原產自柔佛而別稱「柔佛的特殊奶油」。紅蝦的味道偏濃重，苦味與酒味有些相似，相當迷人。
產季 六月至八月
苦度 ★★★★☆ 甜度 ★★★☆☆ 臭度 ★★★★☆
竹腳
竹腳號稱「貓山后」，即榴槤中的王后。「竹腳」一名由來，據傳是因此品種最初生長在竹林邊；特徵是果實剖半後，白瓤中間會露出一排橙黃色的「竹心」，此中間部分不能食用。竹腳果肉偏橙黃，苦味中蘊藏甜味，果香飽滿，味道沉穩內斂。
產季 五月至七月
苦度 ★★★★★ 甜度 ★★★☆☆ 臭度 ★★★★☆
貓山王
如同咖啡有麝香貓，榴槤也有果子狸來嗅。據說馬來人會將自然熟透落下的榴槤送到「貓山（Musang，即果子狸）」面前，藉其靈敏的嗅覺聞出榴槤中最香甜的王者，即為「貓山王」。貓山王果肉金黃，肉厚籽薄，香氣濃烈；果實底部有五角星紋，容易辨識，號稱榴槤界的愛馬仕。
產季 六月初至八月初
苦度 ★★★☆☆ 甜度 ★★★★☆ 臭度 ★★★★☆
金包
金包的果肉是較深偏橙的黃色，纖維少，質地柔軟細膩。它是貓山王的變種，當地人暱稱為「貓山王的表弟」。溫和的氣味與高甜度使它平易近人，不敢嘗試榴槤的人不妨從金包開始親近。
產季 六月中至七月中
苦度 ★☆☆☆☆ 甜度 ★★★★★ 臭度 ★★☆☆☆
葫蘆
因果實形狀兩頭大、中腰細，形似葫蘆而得名。果殼偏綠，果肉呈金黃色，肉色偏淡；口感厚實綿密像是花生醬，帶有可可豆、咖啡豆香氣，香甜中帶苦。屬於榴槤中味道偏清爽的一種，餘韻也較長。
產季 六月初至七月底
苦度 ★★★☆☆ 甜度 ★★★☆☆ 臭度 ★★☆☆☆
金鳳
金鳳個頭較小，核細肉足，肉質十分細緻如奶油質地，是相對於「乾包」青皮的「濕包」。屬白肉，具甜甜的奶油香氣，榴槤味充足，帶有微微澀味。苦味不明顯，有微微酒香，回甘怡人。
產季 五月底至六月底
苦度 ★★☆☆☆ 甜度 ★★★★☆ 臭度 ★★★☆☆
青皮
顧名思義，青皮擁有青綠色的外殼。殼薄肉厚，屬於「乾包」，果肉偏乾，口感較脆。青皮是紅肉榴槤，甘苦參半而濃郁，會在喉舌之間留下奇妙的黏感與淡淡甘味。彷彿一壺老茶，令人回味無窮，是當地人偏愛的品種之一。
產季 五月底至六月底
苦度 ★★★★☆ 甜度 ★★☆☆☆ 臭度 ★★★☆☆
林鳳嬌
據說最初種植這個品種的榴槤園主是以自己太太的名字為其命名，後來為了增加知名度，索性借影星成龍的太太「林鳳嬌」之名來稱呼。林鳳嬌為白肉榴槤，奶白色的果肉入口香甜，卻會越吃越苦，適合喜歡苦味榴槤的食客。
產季 五月底至六月底
苦度 ★★★★★ 甜度 ★★★☆☆ 臭度 ★★☆☆☆
黑刺
黑刺得名於果皮上遍布的黑色細刺。其果肉偏橙色，纖維少，口感滑順如奶油，初試榴槤者容易接受。入口甜，尾調偏苦且會回甘，層次豐富。其甜度比貓山王更高，有「王中王」之稱。加上產量少使其更加珍貴稀有，價格昂貴，別名「樹上黃金」。
產季 七月底至八月初
苦度 ★★☆☆☆ 甜度 ★★★★★ 臭度 ★★★☆☆
【同場加映】
山竹
山竹與榴槤被視為「夫妻果」，既然榴槤是水果之王，山竹就是水果之后。藏在暗紅色果皮下的瓣狀白色果肉味道清甜，類似荔枝卻更為清新爽口，甜美多汁。山竹富含蛋白質與各類維生素，可口之外也具有高營養價值。
產季 五月至九月
苦度 ★☆☆☆☆ 甜度 ★★★★★ 鮮度 ★★★★☆
波蘿蜜
波羅蜜的果實體型大，與榴槤有些相似，果皮在成熟過程中會慢慢由綠轉黃。其果肉為金黃色，香氣則像是香蕉與鳳梨的綜合體，甜度高而水分少，適合入菜，或炒或炸，或烘為果乾。波羅蜜的籽煮熟後也能入菜。
產季 五月至九月、一月至二月
苦度 ★☆☆☆☆ 甜度 ★★★★☆ 鮮度 ★★★☆☆
紅毛丹
紅毛丹外型特殊，鮮紅的果皮上布滿黃綠色的長長毛刺。果肉與荔枝相像而有別稱「毛荔枝」，也帶點葡萄風味。白淨的肉質甜美，淡淡酸味引出鮮甜，常加入摩摩喳喳等南洋甜點。有變種為黃色果皮者，是產於婆羅洲的黃毛丹。
產季 七月至九月底
苦度 ★☆☆☆☆ 甜度 ★★★★☆ 鮮度 ★★★★☆
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鄺介文
現任旅讀雜誌執行總編輯。
師大附中、政大中文系、臺大戲研所畢業，主修戲劇理論、戲曲編劇及表演。香港出生的臺北市民。曾獲臺北新北臺中宜蘭教育部香港青年等十數文學獎。
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2023年8月號 第138期
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