【作者】
文_鄭淳予/旅讀 圖_陳育陞/旅讀
2023年9月號 第139期
2023-09-01
哪裡最好拍？
龍蝦是道具，花木可入菜；
生蠔疊成山，火鍋要點火；
好吃很正常，不好看就免談。
小當家的夢想──霸氣螃蟹海鮮粥
老闆陳昱宏在Line上顯示的暱稱是「劉昴星」，漫畫《小當家》主角的名字。家裡賣鍋燒麵和粥，他從小就對餐飲工作不陌生。「我又愛釣魚，海鮮是我的強項，所以把兩樣東西結合在一起。」
推出澎湃個人粥，引發熱潮
「過去只有在潮汕餐廳能吃到料這麼豐富的粥，但一個人很難消費。」於是他把整隻螃蟹放碗公，主打一個人也能吃得澎湃，定價只要250元。
他六年前旗開得勝，但領先紅利沒持續太久。「上個月，我又在地圖上搜尋一次，像我們這樣的海鮮粥，全臺中有廿二家。」後浪推前浪，這位小老闆一路上被「逼」著推出各種升級版粥品，像是「神仙打架海鮮粥」──集螃蟹、龍蝦、小干貝等近十樣海鮮料於一碗，要價四百九十九元。
其實只要把食材成本轉嫁給消費者，再浮誇的海鮮粥都會有人賣，還有業者推出一千三百元一碗，可比一客飯店自助餐。他無奈一笑：「不想讓消費者花太多錢在一碗粥啦。」
是熱情，我加了熱情！
他開始朝其他方向用力，有段時間他熱衷於進些特別的漁獲做成隱藏版粥品，「偶一為之，玩過就好。」他露出屁孩神情繼續說：「我們也玩過幫客人代煮他們自己帶來的泡麵，我只收海鮮料的錢。」五花八門的念頭，有熱情都做得到。疫情期間，他號召朋友以半價認購送粥，最後在臺中上百個醫護警消單位送出了三千多碗。
與蝦兵蟹將碗公決鬥
開吃前，你得先把所有海鮮料裝進另一個碗公，才能挖到粥的本體。米粒介於飯湯與廣東糜之間，芹菜薑絲、蒜酥蔥花巧妙提出海鮮甜，整碗海味中，豬絞肉口感獨樹，帶筋有彈性，是驚喜亮點。然後就是和三座小山對決的時刻，即使沒能裝上十根鋼鐵手指，只要吞下第一口肥美蟹肉，你便顧不得手上的疲勞；碗底朝天時，就像跟這群海底小動物酣暢淋漓打完一架。
問他深夜時段賣粥，遇過什麼難忘的客人，他笑著分享：「我遇過吃到睡著的阿伯，或是特種行業的小姐，忘了包包和高跟鞋。」嗯，果真是深夜風景。「也有客人隱形牙套放桌上忘了裝回去，我們後來在垃圾桶找很久！」
小當家說得起勁，一間乘載生活感的社區型宵夜，肯定能存活得比較久吧。
霸氣螃蟹海鮮粥（漢口店）
地址_臺中市北區漢口路四段35號
營業時間_17:00~2:00
電話_(04)2299-2949
FB_barchi88
https://www.facebook.com/barchi88
誰刁鑽啊你刁鑽──刁民酸菜魚
第一間刁民酸菜魚開在逢甲夜市，翻桌快、沒有訂位服務，很快就成為排隊名店，平均等候時間一小時起跳，要不是吃到變成宵夜，就是宵夜時段來訪比較容易吃到。
客人進店，店員的招呼口號是「歡迎刁民」，主菜上桌喊聲：「不當愚民，當∼刁∼民∼」儀式感十足。
主賣品項單純，能吃辣的就點酸菜魚，怕辣可點番茄魚，基本湯底含有酸菜、烏鯉、豬五花、白菜、木耳、金針菇、冬粉，胃量大者還可再點油條等料加入。最小份量的「中盛」上桌，就是比鍋還大的「盆」，定價六百元足夠兩人分食，CP值之高，人氣可鑑。
招牌「秘罈酸菜魚」入口，一道鹹酸辣滋味打頭陣殺進唾腺，蒜末與醃漬酸菜鋪墊雄厚的鹹香基底，魚肉鮮嫩不吸辣，為舌尖穩住味覺，一些細膩的小酸小甜在空隙裡張燈結彩，你不自覺地一口接一口，好延續節慶般的味蕾歡快。突然，大紅袍花椒所累積的麻感湧上，一種包覆性的味覺感受全面圍攻，前頭的酸與鹹一起回頭提辣，你是四面楚歌了。
這時就需要轉換戰場，嘗一口「初戀番茄魚」，讓麻痹的舌頭回血。洋蔥與番茄交織成一張溫柔甜蜜網，檸檬清香串成酸的記憶點，沒有殺傷力的酸甜滋味就如初戀；強烈胡椒鹹香的白蘿蔔片與散布其中的話梅，為這童話場景拉抬一些驚喜層次。兒女情長的溫存後，你又能回到酸菜魚的戰場裡，再拼幾回。
若很能吃辣，還可再點「野山椒」佐料。試吃一口，辣感衝上腦門，直接鎖喉，說不出話了。
刁民酸菜魚
地址_臺中市西屯區福星路459號
營業時間_11:30~2:00
電話_(04)2452-2666
網址_diaominasia.com
你的燒肉不只是燒肉──茶六燒肉堂
直到走出店門，才發現店內與店外的空氣一樣清新，用力嗅聞身上衣服，在爐火上燻了快兩小時的袖口，竟沒殘留半點油煙味。想在夜裡不帶痕跡吃頓厚重的蛋白質大餐，這裡真是個不錯的選擇。
系出輕井澤集團，茶六燒肉延續輕井澤鍋物一貫的大空間美學，桌距寬敞，內裝簡潔俐落。雙人套餐簡明扼要，七種不同等級的牛豬拼盤搭配沙拉、海鮮等配餐，人均消費約八百元起跳，分量充足到空腹進來的也會捧肚出去。
儘管樓地板幅員廣大，店員個個腳勤，見你烤完一個品項就主動換網，整餐下來，烤網不曾卡上黑色焦垢。較難拿捏熟度的魚蝦肉品，店員也樂意協助桌邊代烤。
任何經過的店員都接得住你的需求與問題，從桌上的品項介紹、最佳吃法、烤法，到訂位訣竅、各分店特色，甚至集團歷史。你不會覺得自己像個點學生抽背課文的教官，而是聽一名從事餐飲工作的朋友侃侃而談，毫無安排，卻獲得滿足且沒有壓力的交流。有客人要合照，店員先是主動清潔桌面，又是協助拉開窗簾補光、又是各種拍攝角度，貼心人性的服務，值得一書。
臺中是燒肉餐廳的一級戰區，同價位的品牌在肉質上不分軒輊，各自特色多半展現在配餐，茶六以鍋物見長，定番提供的味噌鮭魚鍋以紅味噌烹煮，口感溫潤不死鹹，鮭魚塊與豆腐給得大方，堪稱用餐下半場的小小高潮，也平衡上半場牛肉油花的膩口。
甜點是花生雪花冰及鮮奶油黑糖凍，清爽收尾，身心無憾。
茶六燒肉堂
地址_臺中市西屯區朝富路258號（朝富店）
營業時間_11:00~2:00
電話_(04)2258-7126
FB_chaliuyakiniku
https://www.facebook.com/chaliuyakiniku
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鄭淳予
吃飯慢，寫字更慢的文字工，深信轉速慢一點可以老得慢一點；喜歡走路，不討厭洗碗，人生瑣碎事總有好故事，你肯說，我就願意聽。
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更多內容請詳旅讀《浮華宵夜之島──臺灣夜王》
2023年9月號第139期
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