【作者】 張慧萱
文、圖_ 張慧萱/ 旅讀
2023年9月號 第139期
2023-09-06
巨樹下，吊掛著一張張木製餐桌；樹叢間，放置著一束束花型餐桌……
雪山山脈山腳下、太平洋漁場旁的頭城農場，一場以富饒為名的森林野宴熱鬧開席，農場藉由隱身天地間的奇妙餐桌，引領旅人用舌尖感受自然生態的無窮奧妙。
微風輕輕拂過面頰，蟬鳴聲從遠方一聲接續一聲傳來，鳥兒在枝頭輕盈跳躍。將視角放低，斑駁樹影在地面繪出一幅流動不絕的畫作，植物馥郁氣息撲鼻，用雙手觸摸土壤、環抱大樹，重新感受與自然物我合一之境。如此獨到的生態體驗，便發生於宜蘭的頭城農場中。
頭城農場屹立此地超過40年時光，近幾年將自身定位從觀光農場轉型為永續農場，並在今年獲得第一屆亞洲生態旅遊聯盟國際生態旅遊大獎的肯定。因此，頭城農場攜手東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處、臺灣生態旅遊協會，打造出「開箱東北角旅遊永續ESG」特色遊程。
簡單生活，在森川里海間
坐山觀海的絕佳位置，使得頭城農場擁有豐厚自然資源，促使農場以「里山」倡議的核心理念出發，期望透過生態旅遊方式，為人口外流嚴重的頭城小鎮帶來新機。里山概念最初發源於日本，強調「社會、生態、生產地景」模式，讓人與自然以和諧方式共存。像是頭城農場便與生態學家合作，在流經農場的梗枋南溪中進行一系列水質檢測、水域陸域生物監測，發現此地生存蛙類超過二十種，是絕佳的生態學習場域。於是農場開發相應生態遊程，鼓勵孩子們走入大自然教室恣意探索。
頭城農場有感於此地人口外流嚴重，孩子逐漸減少的境況下，於是創設頭城農場食農共好學園，希望用一座村子的力量養育一群孩子，讓孩童們能深入認識故鄉之事與自然之美。其中，農場中的綠色廚房，便是食農教育背後重要推手。
綠色廚房由臺瑞混血主廚吳小龍掌勺，其原先任職於礁溪長榮鳳凰酒店，為了尋找真正的臺灣味，遂來到農場中學習有機農業。秉持著生態友善想法，吳小龍每天挽起衣袖親自下田，細心耕耘餐點中所使用的每項食材。他結合食農教育與永續生態兩大主軸，打造出「富饒森林饗宴」，佳餚中的食材多半取自頭城當地，像是使用農場農田種植的各類蔬果、取用農場後方森林中的山野菜、選用頭城大溪漁港的新鮮漁獲等，再根據不同季節特色，構思出貼近當季的美饌。
歌詠大地：富饒森林饗宴
富饒森林饗宴中，「深山裡的友善小農」首先亮相，這道沙拉蔬果全取自以循環農法耕種的有機菜園，紫蘇與秋葵淋上主廚親手製作的金桔醬，感受大地鮮活氣息於口中盛放。接著登場的「里海之味」，則展現出頭城海洋的蓬勃朝氣，餐點以里海的永續精神為主軸，將東北部漁場中的鮮美海產白蝦、透抽從產地直送餐桌，品味大洋繽紛滋味於舌尖綻放。「富饒森林」述說著希望成為森川里海土地守護者的頭城農場，將數年自然保育成果轉譯成這道齒頰留香的珍饈，菜餚以五花肉或雞肉搭上水月農莊五穀米，並佐以季節時蔬，體現保護森林同時依然能永續生產的特性。
宏偉巨樹之下， 吊掛著一張張木製餐桌；翠綠樹叢之間，放置著一束束花型餐桌。除了開啟味蕾的富饒森林饗宴外，吳小龍亦設計了一系列隱身於自然中的森林餐桌，每張餐桌前皆有一項特色任務，讓旅客在品味大自然豐富滋味時，也能了解當地環境與生態。
蜜蜂餐桌以仿花型的苔玉球為容器，裡頭放置以牧蜂農場蜂蜜製作的蜂蜜涼糕，主廚希望人們體驗蜜蜂汲取花蜜的過程，傳達蜜蜂為植物授粉的重要性。鳥類餐桌懸掛於大樹下，選用果食類食材製成如金棗餅乾等點心，令遊人學習鳥類採果過程，藉此了解生態循環之奇。山豬餐桌則位於田園之間，一顆顆地瓜球藏身於以黑糖製成的擬真土壤中，讓旅人感受野豬掘取根莖類食物的方式。一場場餐桌皆與大自然巧妙互動，人們化身各種動物，學習以不同視角觀看自然之妙。
生生不息的生態遊樂場
月光之下，田野之上，一隻隻山豬悄悄現出蹤影。頭城農場這座生態樂園，白天是人類的自然教室，夜晚則成為各種動物的遊樂場，除了山豬外，水鹿、大冠鷲、食蟹獴與臺灣獼猴等全都於此出沒，可見此地生態多樣性。
頭城農場除了菜園與森林景緻外，還設有香草園、酒莊與友善環境的昆蟲旅館。農場採用友善農法耕作，在沒有使用任何化學肥料的菜園中，能找到近一百種昆蟲，雖然拓展了生態多樣性，但其中也有多種會損壞農作物的害蟲。為此，農場藉由腐朽木製成的昆蟲旅館，吸引不同昆蟲入住，也讓可以吃害蟲的青蛙與瓢蟲發揮作用，體現出自然生生不息的循環之貌。
走入位於山川與大海間的頭城農場，讓封閉身心重新與大自然連結，感受世界最原本的樣貌。
