【作者】
文、圖_Heavens Portfolio
2023-09-28
善用食材原色巧妙搭配、以新鮮香草辛香料提升食物風味的泰國料理，吸引全球多數旅客為此在泰國停留駐足。坐落曼谷澎蓬區（Phrom Phong）的137柱套房飯店（137 Pillars Suites & Residences Bangkok）將於10月起推出新菜單，位於飯店27樓、原以亞洲混搭西方菜式的Nimitr餐廳行政主廚與團隊將精選泰國各地區料理，維持在地本味但製作上更加精緻，邀請旅客和饕客們前往品味泰國料理的絕妙滋味。
由飯店行政主廚Nat規劃的新泰式美食之旅以「大扇貝Miang Kham」揭開序幕。這道從泰國點心「miang kham」改編的精緻版開胃菜，原本的點心版本是以假蒟葉包捲烤椰絲、花生、紅蔥、檸檬角、南薑、蝦米、辣椒以及由羅望子製作的醬汁一起入口，在Nimitr餐廳則升級以炸過的假蒟葉裝盛香茅、檸檬角、烤椰絲和青蔥以及飽滿的烤大扇貝，每一口都是舌尖上的交響樂。而以來自泰國沿海省份、擁有獨特鹹味的裸花鹼蓬（chakram leaves），拌上泰式烤和牛、鴨蛋，透過椰子醬汁的調和，成為一道完美的泰式沙拉。
辣椒醬（nam phrik）是許多泰國菜中的要角，主廚選擇了屬於泰國中部的椰汁蟹辣椒醬（Poo Lon），一款由軟殼蟹、蟹肉、椰漿、辣椒和各種混合香草精製而成，與當地蔬菜和香草一起食用，口感相對溫潤。湯品則以泰國東北的辣湯（tom sab）作為基底，主廚端出蟻蛋烤魚辣湯（Tom Sab Kai Mod Dang Pla Yang），取香茅、馬蜂橙葉、南薑、羅勒等香料煮湯，搭配香脆的紅螞蟻蛋和烤金槍魚，創造出誘人的混合風味。
主菜有泰國南部的鮭魚黃咖哩（Gang Lueng Pla Salmon, 或稱酸咖哩），是一道使用多種香草辛香料加上羅望子的酸提味的菜餚，主廚以肉質細緻的鮭魚再綴上鮭魚卵，增加了料理的口感。
另一道不容錯過的料理就是羅望子烤雞（Gai Yang with Ma Kham Sauce），精選放養雞肉再用羅望子加上香料調醬醃製後去烤，是泰國經典菜餚的現代詮釋。最後經典的芒果糯米飯也將以全新面貌上桌，作為完美收尾。
行政主廚Nat表示，泰國料理使用多種在地時蔬香草以及辛香料，呈現獨特又豐富的風味，很高興能和全體餐飲團隊為全球旅客展示泰國風味的獨到且迷人之處。坐在27樓高布置優雅的Nimitr餐廳，享用泰國各地區精緻料理，眼前曼谷的天際線風景升級整體用餐體驗。
