【作者】
文、圖_栩栩OMAKASE
2023-10-26
又到秋蟹肥美時，季節遞嬗中「栩栩」OMAKASE 開幕已屆週年！慶祝這個值得紀念的里程，將於11月推出深獲好評的大閘蟹宴2.0。晚餐限定的大閘蟹套餐匯集14道精采餐點，除了以江蘇洪澤湖2Ａ級大閘蟹入饌的野薑花春捲、押壽司、濃湯與雜炊，還有主廚自信的紅喉棒壽司、黑鮪魚大腹握壽司、豌豆雞湯鱈魚白子，以及副主廚跳脫傳統OMAKASE框架演出的澳洲老和牛威靈頓牛排與炭烤野生午魚佐薑黃醬等洋風料理，在義大利冷翡翠大理石磚打造的板前上菜，創造獨一無二的用餐體驗。11月週年慶期間至「栩栩」用餐即贈獨家伴手禮，請把握良機與「栩栩」再次「蟹」逅！
OMAKASE一詞源自日文お任せ（拜託你了）之意，代表客人對廚師全然信任、委由安排餐點內容。同理，用餐時出現的驚喜也是OMAKASE迷人之處！
手拆洪澤湖大閘蟹 變化四品鮮濃美饌
11月限時推出的大閘蟹晚間套餐，可說是「栩栩流」OMAKASE的巔峰之作，儘管大閘蟹對國人來說對並不陌生，卻是日本料理中鮮少使用的食材，繼去年推出大閘蟹套餐並獲得熱烈迴響，恰恰主廚與團隊今年再次自我挑戰推新版蟹宴。將洪澤湖大閘蟹肚朝上、覆蓋紫蘇蒸熟，手工拆解出珍貴的蟹黃、蟹膏與蟹肉，主廚以此創作發揮，獻上四款令人垂涎的季節美饌。
「大閘蟹野薑花春捲」將野薑花瓣與蟹肉、蟹黃包成春捲酥炸，花香與蟹鮮充盈鼻腔，搭配絲綢乳酪彈性口感與淡淡黃酒香，滋味曼妙。金磚般誘人的「大閘蟹押壽司」在壽司飯中混入切碎的醃薑米，咀嚼到酸脆也暢享蟹肉鮮美和蟹黃濃郁滋味。
「大閘蟹海鮮濃湯」底蘊深厚的湯底是以魚骨與甜味蔬菜熬製，加入大閘蟹殼熬煮後再打碎過濾，與拆下的蟹肉、蟹黃一起享用，極致濃郁、鮮香奢華。
壓軸的「大閘蟹雜炊」不只嚐得到大閘蟹肉、蟹黃精華，以北海道七星米和昆布、蟹味高湯熬成的稠滑粥湯也是一絕，鮮美到喝一口便教人欲罷不能。
老和牛威靈頓牛排 草飼菲力味芬芳
David副主廚的火力支援也很強大，喜愛玩味的他近來迷上澳洲12歲草飼和牛凝斂的肉香，取菲力製成考驗爐溫和包捲功力的「威靈頓牛排」，牛排切面多汁粉嫩，由內而外依序是牛肉、炒蘑菇泥、伊比利火腿、法式蛋皮與自製千層酥皮，牛肉與豐富配料一起享用，嚼來散發淡雅青草香，佐牛骨、牛尾、可可粉熬製的法式半釉汁品嚐更添深厚韻味。
「不是布丁」猶如翻玩版麵包布丁，杯中布丁液是以蛋奶醬方式慢火加熱而成，口感比傳統布丁滑嫩細緻，灑上紅玉紅茶粉香氣更甚，可將巧克力口味的義式聖誕樹幹麵包塗上布丁或浸入布丁液中享用，滋味意外地合拍。
獨賣店酒 珍貴袋吊法萃取圓潤清香
「栩栩」在酒單上也替貴賓準備了驚喜，委託日本山形縣新藤酒造店釀造的店酒「栩栩 袋吊純米大吟釀」以山形原創第一號酒米岀羽燦燦釀製，並採高成本的袋吊法取得酒液，不經榨取所以格外清澈細緻，聞之富華麗青蘋果香、喝來甜度偏低、圓潤而清爽，是款相當耐飲的大吟釀，也是品味「栩栩流」OMAKASE的餐酒首選。
感謝粉絲支持，「栩栩」準備獨家週年伴手禮相迎，印有品牌圖紋的虎牌不銹鋼真空保溫杯與自製馬達加斯加香草莢可麗露以精緻桐箱慎重包裝，11月到店用餐的貴賓皆可獲得「栩栩」這份最甜蜜、溫暖的心意。
栩栩OMAKASE
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
電話：(02)2711-0600
價位：午間套餐 NT$4500+10%/人，晚間套餐 NT$6500+10%/人
營業時間: 12:00-14:30；18:00~21:30 週日店休
大閘蟹套餐供應間：11/1-11/30晚餐時段
警語：禁止酒駕，未成年請勿飲酒
