【作者】文_胡志偉 圖_大作、昵圖網
2024年1月號 第143期
2023-12-27
時值寒冬臘月，一桌一爐，三五至親，擁爐閒話，執盞淺啜，不知冬寒。此時最強氣氛組「圍爐煮茶」，煮的不單是茶湯，尚有生活的儀式感和鬆弛感。從創新角度來看，其似是傳統茶文化與現今咖啡下午茶相結合的產物，具備顏值、場景優勢與娛樂性質。寒意愈盛的北方城市，更興圍爐風。
新潮又復古的圍爐煮茶看似十分新穎，實則早在唐朝已是網紅特飲。茶聖陸羽在《茶經》記載風爐茶鍑烹茗的過程，同時河南鞏義出土的唐三彩「陸羽煮茶圖」，一來再現茶師形象，二來印證當時茶與中原地區常民生活密不可分。且有一說，圍爐煮茶出自雲南少數民族文化「火塘烤茶」的變異，火塘為當地居家必備的火坑，一夥人圍火而坐，能取暖、烹飪、就餐、烤茶及會客。輕煮歲月慢煮茶的詩意，尤使人心嚮往之。
圍爐煮茶，茶乃是關鍵。又以普洱、紅茶、黑茶、岩茶、老白茶或烏龍茶等，重發酵、陳年老茶較為合適。再依個人口味偏好，可注入鮮牛乳拼配，或添加生薑、紅棗、橙皮及黃冰糖於陶罐中煎煮、沏開。名為煮茶，卻不失冬日烤火樂趣，紅泥爐上煨熱的橘子、柿子、板栗、蕃薯、糍粑和年糕……更是莫名美味。當今製茶科技日新月異，圍爐煮茶雖形式大過於品茗本質，但在自帶節氣氛圍，視覺感和體驗感拉滿情緒下，對味覺感受起到漸進式遞增的作用。
「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」，今人師承古法烹茶，宜應從中發揮中式飲茶情景的體驗、煮茶儀式的享受、烘焙生活的療癒。如此才是圍爐煮茶讓漸寒的日子，過得溫暖些的價值。
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胡志偉
臺南人，原棲宿臺北，現居河南鄭州就業。
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