【作者】 甘炤文(Tiger) 文_甘炤文/旅讀 圖_甘炤文/旅讀
2024-01-15
日本四面環海，海鮮漁獲不僅是島國重要的經濟產業內容，也深深影響了在地的飲食文化表現；對高知地區的住民而言，若要從千百種魚蝦蟹貝間挑選一種作為代表，那麼體呈紡錘狀、通體滑順無鱗的「鰹魚」，無疑是箇中首選。
從產量來看，日本近海的鰹魚分屬全年皆能撈捕的魚種，唯每年兩度的盛產期，分別坐落於春季至初夏以及入秋以後的兩個時間點──前者稱為「初鰹」，適合以刺身方式料理，品味其鮮甜原味；後者則喚作「回鰹」，若搭配調料進行燻炙，將更能引出肉質本身的鮮香氣息！
而高知境內最接地氣的烹調方式，即是把初步處理完成的鰹魚厚切成片塊，以烤叉串結後，復使用枯鬆的稻禾桿作為燃材，將飽滿的魚塊燻炙至表面發黑、內裏則呈現夾生的漸變色澤……依循此等古法製作而成的「半敲燒」不僅美觀，更別具生熟相攙的風味，食客無論選擇品嘗原樣，抑或點染洋蔥碎末和蒜片、蘸上酸甜提味的柚醋醬汁後再入口，均能感受潮來汐往間所孕育的豐潤食材，如何打中高知人的心。
事實上，從早餐到居酒屋消夜，旅人幾乎都能在餐廳裡點食這道料理，有意嘗新者，最推荐前往當地的「弘人市場」，運氣好的話，還能親睹廚師現場使用大火燻炙鰹魚塊呢！
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