【作者】 文_Shelly 圖_ Shelly、Wikimedia Commons
2024年2月號 第144期
2024-01-30
新年限定美食Oliebol
在臺灣，每到過農曆年，除了吃年夜飯，最令人期待的就是奶奶做的炸年糕。裹上麵粉的年糕經過高溫油炸後外皮酥脆，加上甜滋滋的內餡總讓人一口接一口。而在荷蘭，一種被稱為Oliebol的新年限定甜點，可說是和臺灣炸年糕同等重要，都是過年必吃的傳統美食。
荷蘭新年前夕氣溫往往非常寒冷，因此傳統上會享用一種油炸、裹上糖粉的高熱量甜點——Oliebol。Oliebol在荷蘭文字面上的意思是油球，也被稱為荷式甜甜圈。這項甜點起源已不可考，不過坊間傳說中卻流傳著多種說法，其一認為炸油球可能是為了防止邪靈，其二推測是寒冬時新鮮食材稀缺，人們遂將麵粉油炸後提高營養價值，更有一說是15~17世紀時，部分猶太人為了逃離西班牙宗教裁判所追捕，移居荷蘭後傳入的佳餚。而在荷蘭烹飪書中，最早可見的記載出現於17世紀，同時期荷蘭畫家阿爾伯特・克伊普的一幅肖像畫中，能發現炸油球蹤跡。畫中少女手捧炸油球與今日所見者雷同，隔著畫面就能想像它的滋味。
炸油球作法十分簡單，首先混合麵粉、雞蛋、鹽、牛奶與發酵粉，再用冰淇淋杓或兩根湯匙將之製成圓球狀，並將麵團放入熱鍋內油炸，最後灑上糖粉即完成。炸油球大小有如女生拳頭，與臺灣街頭小吃雙胞胎類似，然而其口感更加鬆軟。
除了原味油球，有些人家也會在麵團中加入葡萄乾等果乾增加香氣，部分傳統荷蘭家庭中甚至還有祖傳祕密配方！每年聖誕節至新年這段期間，荷蘭街邊常常可見販售炸油球的小餐車，讓出外的人們也能在冷颼颼冬季裡嘗上一口炸油球，幸福感瞬間提升。
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Shelly
嗜甜，喜愛古文明與藝術。現旅居以巧克力、鬆餅和啤酒聞名的比利時。享受甜食的同時，漫遊歐洲千百里。
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