【作者】 文、圖_台北遠東香格里拉
2024-03-14
近幾年愈來愈多人推崇的「地中海飲食」，不僅備餐方便，更是清爽又健康，而這種飲食方式到底應該怎麼吃？台北遠東香格里拉遠東Café 自助餐廳即日起至2024年5月16日，推出「夢饗地中海」美食活動，蒐羅地中海沿岸近10國，推出30多道特色佳餚，讓你用味蕾體會地中海料理的美妙之處！
舌尖上的異國風情 地中海南北風味大不同
地中海飲食起源於1940至1950年代，因為地中海氣候夏季乾熱少雨，冬季溫暖濕潤，四季溫暖，天然的環境加上宜人的天氣，造就時下流行的「地中海飲食」。涵蓋希臘、南義、法國、西班牙、部分亞洲和北非，以希臘飲食為基礎，大量的蔬果、穀物、豆類、橄欖油與海鮮為主要飲食特色。
而北非和中東的飲食習慣則有別於南歐地區，因宗教信仰和文化，伊斯蘭教國家不食豬肉，取而代之的羊肉為主要的肉類食材之一，烹煮方式則偏好以大量香料醃漬、炙烤，與地中海其他地區較清淡的飲食風味有很大的差異。
而這次台北遠東香格里拉推出的「夢饗地中海」活動，則有橫跨歐洲、亞洲和非洲琳瑯滿目的佳餚，囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等風味料理，還有浪漫醉人的法式甜點、土耳其甜點等，用舌尖暢遊地中海沿岸各國的繽紛美食。
歐洲希臘 – 希臘香蒜檸檬烤鱸魚
遠東Café 實踐香格里拉「自然天成」永續食材計畫，以符合道德規範與採購標準選用食材，主廚以台灣近海捕獲的新鮮鱸魚，透過烘烤方式保持肉質的鮮嫩，並用最簡單的調味，撒上黑胡椒和海鹽突顯鱸魚的自然鮮甜，淋上師傅特製的香蒜橄欖油，搭配黃檸檬提味，低飽和脂肪的鱸魚清爽無負擔，適合這乍暖的春日享用。
歐洲義大利 – 威尼斯香料烤海扇貝
義大利水都威尼斯獨特的水岸風光世界聞名，提起美食不容錯過的就是海鮮料理，主廚團隊選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃，炙烤後的扇貝肉質Q彈，散發濃郁海味，讓人彷彿置身徐徐微風的浪漫水岸。
歐洲亞洲土耳其 – 中東沙威瑪
源自於中東黎凡特地區的特色料理，沙威瑪是土耳其文「轉動」的意思，是中東地區最受歡迎的街頭小吃之一，將肉片堆疊成型後在烤肉架上旋轉烘烤，師傅會將表面的熟肉片下，並搭配各式配料享用，這次主廚團隊準備了一系列豐富配料，例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等，讓饕客們可以依個人口味喜好選配加入中東口袋麵包中享用，五顏六色的繽紛配料色香味俱全，教人忍不住食指大動！
歐洲亞洲土耳其 – 土耳其烤羊肉串
藍眼睛、熱氣球、羊肉串都是代表土耳其的關鍵字，土耳其人愛吃羊肉，家家戶戶都有自己的一套家常配方，師傅以西班牙國寶級的烤爐Josper Grill 進行烹調，在烤爐中旋轉的羊肉串以瘦肉為主，抹上香料醃製，烤製後的羊肉噴香美味，口感紮實彈牙，最後撒上炸洋蔥酥提味，讓人秒飛伊斯坦堡，來一場迷人的土耳其之旅。
非洲亞洲阿拉伯 – 阿拉伯式香料烤全雞
在阿拉伯沙漠國家，遊牧民族的主要烹調方式就是利用大火燒烤，遠東Café的西班牙Josper Grill 大型烤爐非常適合烤全雞，主廚將以辛香料醃漬過的全雞在烤爐上均勻受熱，美味的關鍵是全雞裡還放了洋蔥、番茄和各式蔬菜，蔬菜的鮮甜與大量辛香料包含丁香、小肉蔻、肉桂、孜然粉、紅椒粉、薑黃粉等，讓雞肉由裡到外更具豐富層次香氣，烤過的香脆雞皮表面油脂滋滋作響，而肉質則超級軟嫩多汁，鹹香有味，絕對令人吮指回味！
歐洲西班牙 – 限定敲鑼美食／西班牙臘腸海鮮飯
「西班牙海鮮飯」源自於18世紀西國東部的瓦倫西亞地區，烹調方式是用熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香後放入生米均勻拌炒，接著加入琳瑯滿目的多種海陸食材，包含淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉塊、臘腸丁等反覆翻炒後加入高湯燉煮，再盛入先預熱好的超大烤盤，放上番茄乾和擠上些許檸檬汁，師傅最後會將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中，擠出絲滑慕斯醬搭配增添口感，不禁讓人大嘆 ”Está delicioso!” （西班牙語：太好吃了！）
非洲摩洛哥 – 限定敲鑼美食／摩洛哥燉羊膝塔布勒沙拉（假日限定）
摩洛哥燉羊膝是北非經典料理之一，先將整塊羊膝處理洗淨焯水去腥，運用各式香料包含孜然粉、小茴香粉、芫荽籽粉、紅甜椒粉、生薑、肉桂、杏仁增添風味，摩洛哥料理特別之處是會加入一些杏桃乾帶出甜味，將全部的調味料搗碎後入鍋燉煮，加入了靈魂醬汁–突尼西亞哈里薩中東辣椒醬，其辛辣口味豐富深沉，底下搭配起源於黎巴嫩敘利亞區域的塔布勒沙拉，用最簡單的生菜小麥、歐芹碎、薄荷、節瓜、小黃瓜、紅甜椒和一點檸檬汁與橄欖油攪拌，爽口清新的沙拉搭配風味濃郁的羊膝，異國風情讓人神往。
享受美食多點甜—地中海特色甜品
除了地中海各國特色料理，甜點區更是不容錯過！甜點團隊精選各地經典甜點推出酥脆酸甜的「法式翻轉蘋果塔」、甜到心坎裡的「土耳其果仁酥餅」、香醇濃郁的「土耳其番紅花布丁」、充滿異國風味的「埃及起酥牛奶布丁」、蓬鬆無負擔的「地中海檸檬橄欖油蛋糕」、香脆可口的「西班牙吉拿棒」等，為這趟地中海美食之旅畫下甜蜜的完美句點！
夢饗地中海美食專案
提供餐期：午餐及晚餐
地址：台北市敦化南路二段201號
網址：https://www.shangri-la.com/tc/taipei/fareasternplazashangrila/offer-detail/dining/Taste-of-the-Mediterranean/
