文_ 旅讀編輯整理、圖_ 台北晶華酒店
2024-11-13
這個十一月，台北晶華酒店邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」客座，推出「山城扛鼎．江湖美饌」為台灣饕客獻上道地重慶味！由「重慶麗晶軒」的頂尖主廚鄧建超率領來台展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色，從澎湃桌菜到單點料理，絕對讓您感受到重慶「江湖菜」的豪邁與精緻。
江湖滋味來襲！豪邁「下河幫」料理美味登場
重慶麗晶酒店是當地最具代表性的中心地標，開業至今招待過無數政商名流、更是許多企業宴會酬酢的首選；其中主打正宗渝派川菜的「麗晶軒」掌杓靈魂人物——鄧建超主廚，有著21年川菜經驗，擅長各式川菜料理且獲獎無數。
重慶麗晶軒客座活動鄧建超主廚
首次來台客座的鄧主廚表示，川菜一般分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則是指從重慶地區發展出來的新式川菜，因重慶曾屬於四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」。而此次帶來的佳餚，正是豪邁的「江湖菜」。
推薦必嚐料理：道道經典、口口驚豔
此次客座菜單精選數道渝派經典，包括「山城辣子雞」與「沸騰時令現撈魚」這兩道渝派川菜的鼻祖。「山城辣子雞」選用台灣的玉米雞，經過香料醃製後，再與青紅花椒、燈籠辣椒等香料爆炒，鮮辣交織，入口即展現渝派川菜的靈魂。另一道「沸騰時令現撈魚」，則是將魚肉用滾燙的辣油澆淋上桌，鮮嫩的魚片充分吸收辛香，吃來麻辣爽口，餘味悠長。
↑↓重慶麗晶軒客座活動之山城辣子雞
重慶麗晶軒客座活動之沸騰時令現撈魚
重慶麗晶軒客座活動之夫妻肺片
另外，「泡椒酸湯肥牛」則是一道酸香四溢的渝派經典，酸湯底以自製酸菜與蘿蔔醃製而成，酸香味濃郁，加上美國牛小排及手工麵筋，整體口感酸辣開胃，尤其適合台灣潮濕的氣候。這道料理中的酸湯更是靈魂所在，使得酸爽之餘還帶著一絲辣度，讓人忍不住一口接一口。
重慶麗晶軒客座活動之泡椒酸湯肥牛
此外，主廚還帶來「油燜波士頓龍蝦」、「渝味回鍋肉」、「飄香尖椒美蛙」等多道海陸風味佳餚，將鮮香與麻辣發揮到極致，更別錯過渝派川味涼菜中的「燒椒海螺片」，將鮮脆的螺片拌入以青紅二斤條辣椒慢火煸香至焦後搗製而成「燒椒醬」及安徽貢菜，鮮脆海螺片搭配經典的燒椒醬，一入口即感受到焦香辛辣的美妙。
愛麵食的饕客們，也能在這次的客座菜單中找到重慶小麵和竹籠醬肉包。「重慶小麵」的麻辣濃厚讓人上癮，搭配以多種辛香料調製的油潑辣子，滋味多變。「醬肉包」則是以手工桿製的麵皮與肉醬製成，外皮香Q，內餡濃郁，是當地庶民美食中的經典，值得一試。
重慶麗晶軒客座活動之重慶小麵
這次「重慶麗晶軒」的客座活動即日起至11月30日，於二十一樓晶華國際聯誼會，以及位於北投晶泉丰旅三樓的泉源閣，無論是愛好川菜的老饕，還是想一探江湖菜的滋味，絕對不容錯過！
「山城扛鼎．江湖美饌」
台北晶華酒店：台北市中山北路2段39巷3號
泉源閣: 台北市北投區泉源路19號 北投晶泉丰旅3樓
訂位請洽：02-2523-8000 轉 晶華國際聯誼會 / 02-6610-0100 泉源閣餐廳
