文_ 甘炤文/旅讀 圖_ The Apurva Kempinski Bali
2024-12-09
米其林一星主廚 Jean-Baptiste Natali前進峇里島阿普爾瓦凱賓斯基酒店（The Apurva Kempinski Bali），擔任峇里島首間水族館餐廳Koral的行政主廚！
挾帶三十年的國際餐飲經驗以及日積月累的料理專業知識，出身法國香檳地區的主廚 Jean-Baptiste 秉承永續實踐的烹飪哲學，意圖為峇里島既有的飲食文化傳統注入全球視野，正如他所言：「我的創作靈感經常來自食材本身的新鮮度。當覓得適合的食材時，我會覺得有必要立刻使用它，探索它在新菜餚中的潛力！」因此來到這座眾神之島後，包括蘑菇、熱帶蔬菜以及海鮮都成為他實驗的對象，而這些來自大地和海洋的饋贈，的確也透過主廚團隊精湛的烹調手法呈現出種種創新的風味和質地。
而毫無疑問，其對創新的熱情更進一步體現在Koral餐廳的Zen菜單上，這份新近設計的招牌菜單備置有完整的八道菜式，不僅混合運用當地食材與法式烹調技術，更進一步與印尼本土的風味相互鳴應──從龍蝦到扇貝，從椰子、番茄到芒果、蘑菇，無不呈現出經典料理與現代烹飪之間的完美平衡。
當然，Koral另還推出了五道菜、六道菜的體驗菜單，即使是素食者，也能品嘗包括番茄、羅勒和木薯在內的純粹時鮮美味；相信不久的未來，主廚 Jean-Baptiste 將繼續優化這間峇里島首席水下餐廳的品質，透過創新的美食和個性化的服務，持續帶給每位旅人獨特的飲饌經驗！
Koral
地址 Jl. Raya Nusa Dua Selatan, Sawangan, Nusa Dua, Kabupaten Badung, Bali
時間_12:00-15:00；17:30-22:30
網址_reurl.cc/36N8nM
