文、圖_ 鄭安安
2024-12-31
香港擁有不少本地優質食材，「廚魔」梁經倫覺得香港食材絕對可以做出上好菜式，於是與餐飲集團攜手開設Cafe Bau。餐廳以香港區徽洋紫荊英文名字（Bauhinia）頭三個英文字母命名，選用香港本土食材，藉以推動本地餐廳及食材生產商合作，達成可持續供需的內循環。
Cafe Bau主廚陳嘉賢有多年豐富的香港米其林餐廳掌廚經驗，對於本地的海鮮、家禽、調味料等瞭若指掌。餐廳以「農場到餐桌」作理念，每種食材、每個品牌都經過精挑細選，平原雞、九龍醬園、林村蜂蜜、八珍甜醋、二澳米等，除了能善用品質優良的香港食材，亦能減少碳排放。
當晚試了Cafe Bau的嘗味菜單。鮮蝦小脆筒還有兩款餐包先上桌，搭配著橄欖菜慕斯醬，味道令人無比驚喜。料理中除了有橄欖菜的鹹香還帶有鮮味，稱得上是麵包神偷，讓我念念不忘。
頭盤基圍蝦千層酥，基圍蝦以真空慢煮至半熟，再以韃靼牛肉的做法做成韃靼蝦肉，千層酥還有夾上義大利小黃瓜茄子泥、話梅醬汁，又鮮又脆。招牌菜之一八珍豬腳薑是將香港人熟悉的坐月子補品「豬腳薑」用另一種方式呈現，分開豬腳的皮跟肉封煎，配以八珍甜醋醃製的油封本地初生雞蛋黃，加入來自美珍醬園的八珍甜醋泡沫與特別糖薑，整道菜的質感跟菜式結構都跟傳統版很不一樣。
另一道Cafe Bau的招牌菜是烤平原雞，平原雞是來自粉嶺鴻運農場，活雞肉質鮮美皮下脂肪少，一直深受本地餐廳喜愛。平原雞先以十多種材料製成的高湯浸泡、蒸煮再熟成風乾，之後烤至金黃色，配上菇菌水煲煮的二澳米，再加上黑皮雞樅菌及羊肚菌炒香，肉味濃郁而鮮嫩的雞肉佐上香氣十足的二澳米，五味俱全。
鮮蝦小脆筒
烤平原雞
八珍豬腳薑
Café Bau
地址_灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓平台8號舖
時間_12:00~15:00，18:00~22:00
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2024年12月號 第154期
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