大分和牛祭來襲！大倉久和頂級饗宴2025年限定登場

文、圖_ 臺北大倉久和大飯店
2024-12-18

大分縣以豐富的溫泉資源和美食聞名，擁有別府、湯布院等溫泉勝地。今年歲末，大倉久和大飯店與大分縣第三度攜手，透過大倉久和歐風館自助餐廳山本克哉(Yamamoto Katsuya)行政主廚，以及桃花林中華料理王建榮主廚的精心研製，以大分直送食材精心研製多道佳餚，包括爐烤大分和牛佐香草野菇肉汁、煙燻浸滷大分和牛，以及鰤魚、鮃魚、生蠔等。

2025年2月，「大分和牛祭」將登場，為期兩週，賓客除享美食外，更有機會抽中大倉日航酒店集團日本住宿券及其他多項好禮，饕客不容錯過！

「日本溫泉之最-大分縣之夜」限定晚宴

台北大倉久和大飯店歲末舉辦「日本溫泉之最-大分縣之夜」限定晚宴，以日本頂級「大分和牛」、日本全國產量第三的「養殖鰤魚」、全國第一大產量的「養殖鮃魚」、「臭橙」以及數量與品質皆為日本第一的「乾香菇」，為賓客打造頂尖美食體驗。

為襯托各道料理的精緻口感，大分縣也特別提供多款經典佐餐酒，包括南酒造出品的「25度Toppai」燒酒、榮獲國際大獎的「喜納屋（Kinoya）」，以及由縣屋酒造株式會社精心釀製的「正統燒酒高精白安心院藏」與經歷二十年淬煉的「安心院藏古酒調和酒」，為整場晚宴增添豐富的味覺層次。

日本大分縣當地有限會社南酒造、縣屋酒造株式會社於晚宴一併推廣多款在台尚未公開販售的各式燒酎

日本直送「大分和牛」大倉久和限定登場

「大分和牛」是大分縣知名牛肉品牌，赤身瘦肉與細膩的霜降肉脂完美交融，肉質柔嫩，入口即融，口感令人驚豔。這些牛隻在極具用心的牧場中悉心培育，只為呈現最頂級的美味。

精研法式料理四十餘年、來自東京La Belle Epoque的歐風館自助餐廳山本克哉行政主廚，於本次合作中，推出「爐烤大分縣和牛佐香草野菇肉汁」，採用浸泡2天的乾香菇與紅蔥頭、大蒜一同以黃油爆香，加入法式多密醬汁和高湯調味，再調和成濃郁醬汁，優雅地環繞和牛，為料理增添層次與深度。

而桃花林中華料理王建榮主廚，則以中式料理手法，呈現「煙燻浸滷大分和牛」、「大分和牛牛生湯」邀請老饕品嘗。煙燻浸滷大分和牛使用了等級4以上的大分和牛，經過精選牧場悉心養殖。肉質細膩且入口即化，經過煙燻與浸滷後，更突顯其濃郁的風味與細膩的口感。加入紹興酒炆火慢燉，以中藥材、冰糖、醬油等中式食材熬煮醬汁，頂級大分和牛以浸滷料理、煙燻提味，是道完美詮釋中西合併的融合料理。

另一道大分和牛牛生湯，則是採用台南傳統工法，用最頂級大分和牛呈現.以牛骨、藥材、鮮蔬，慢燉8小時，冷卻除油，湯色琥珀完美，用以熱湯手沖出大分和牛的鮮嫩。

爐烤大分縣和牛佐香草野菇肉汁

煙燻浸滷大分和牛

選用大分和牛肩肉，手沖的大分和牛牛生湯

大分縣生猛海鮮鰤魚、鮃魚、生蠔接力登場

大分縣養殖鮃魚產量位居全國第一，大入島生蠔產自水質優良的大入島海域，以豐富的浮游生物為食，不到一年即可收成，肉質鮮美，無任何腥味，口感多汁，風味細膩；而大分縣養殖鰤魚，產量高居日本第三。在日本，鰤魚被稱為「出世魚」，因為魚兒隨著年齡成長會有不同的名稱，是日本慶典宴席上最吉祥的魚種。大分縣海域水流湍急，因此鰤魚肉質緊實，脂肪豐潤，風味絕佳。

依據上述食材，山本克哉行政主廚憑藉多年法式料理經驗，以精緻餐飲(Fine Dining)的規格，針對肥美的鰤魚，以食鹽、胡椒、特級初榨橄欖油醃製，搭配椪柑沙拉，並以椪柑果汁調製清爽沙拉醬，呈現大分縣冷醃鰤魚襯椪柑綜合沙拉；另以鮃魚、大入島生蠔與小蝦，搭配紅蔥頭和蘑菇，以白葡萄酒蒸煮。利用料理湯汁調製白酒醬，最後佐以柚子胡椒點綴，挑逗每位賓客的味蕾。

鰤魚被稱為「出世魚」，因為魚兒隨著年齡成長會有不同的名稱，是日本慶典宴席上最吉祥的魚種。大分縣海域水流湍急，因此鰤魚肉質緊實，脂肪豐潤，風味絕佳。