文、圖_黃采薇
2025-01-07
天氣越來越冷，過年越來越近，浙江孩子們也該嘗嘗年味了。
做年糕，是江南農村過年前的大事。過年要吃年糕的習俗，據說最早可以上溯至周朝，古人吃年糕，既有祝賀五穀豐登之意，也取「年高」的吉祥寓意。但別說這麼久以前吧，就是幾十、上百年前，許多人可能一年到頭就沒吃上幾頓飽飯，好不容易從年尾熬到年頭，當然要把攢下的米打成糕好好飽餐一頓，權當是又挺過一年，給自己的慶祝吧。
浙江的稻米會在每年初冬時收成
傳統江南農村打年糕的前後工序是這樣的：浙江北部平原的二季稻會在10至11月左右收成，農家把稻穀去殼之後，過年前將米粒用石臼乾磨成米粉，然後將米粉蒸熟放入石臼中，用木槌奮力敲打。乾磨的米粉特色是顆粒粗、米香濃，因此打年糕時，米香會從屋內飄到屋外，全村都瀰漫著香氣，而嘴饞的孩子們呢？早就循香而至，在一旁伺機而動了。
當然，現代人想吃年糕，早就不用到農村去自己動手打了，在江南一帶，出現了不少做年糕的知名品牌。浙江年糕多數是糯米做的，距離杭州大約1個小時車程的小鎮石門便以糯米年糕出名，這種年糕黏性高、米香足，因為碾米時並沒有將米粒完全碾成粉，因此咀嚼時吃得到明顯米粒感，成為浙江糯米年糕的特色。
再往南到寧波，當地人喜歡吃以粳米製成的年糕。這種年糕磨製時會加水，正因為被水稀釋，米香沒有乾磨的年糕濃，但米粒更細，吃起來也別有風味，又因為使用的是粳米不是糯米，因此彈牙而不黏牙。江南人冬天愛吃年糕到把年糕和米一起煮成粥，名曰「年糕粥」，當然如果用油煎過，沾黃豆粉、沾白糖，那真的就太好吃了！
杭州年糕吃得到明顯米粒感
杭州特產老虎年糕
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2025年1月號 第155期
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