文_ 陳澤琪/ 旅讀 圖_ 陳澤琪/ 旅讀、中新社、Cheerimages
2025-02-02
IG Reels、TikTok和小紅書等社群媒體的短影片，正在打破／重整飲食疆界，進而影響觀眾對於某些特定口味產生興趣或偏好。
小吃教主舒國治曾如是定義小吃：自然而然地發現的美味……可以拿在手上、自由自在享受的，那才叫好吃的小吃。
他不用電腦打字，以手稿方式寫下讓人奉為小吃聖經的著作《台灣小吃行腳》、《台北小吃札記》。與此同時，90後的年輕人則以IG Reels、TikTok和小紅書詮釋何謂好吃的小吃。
一口吃進大江大海
台灣小吃的歷史，可追溯至明清兩朝遷徙來台的閩南及客家人。挑夫在田間擔著冷熱飲食供應辛勤的農人；信仰中心人群聚集，自然也是生意之所在。至今仍有不少夜市圍繞宮廟開展，如：基隆奠濟宮的廟口夜市、松山慈佑宮的饒河夜市、鹿港天后宮的廟口老街等。
早年小吃攤品項單純，勤勞肯做的攤主只需掌握一門手藝，多能賺得家庭溫飽。以基隆廟口為例，豆干包、乾麵、鼎邊趖、紅糟系列料理，多為福建福州而來；傳承三代的豆簽羹，原是泉州安溪的著名小吃；燒邁（燒賣）來自廣東；油炸麵包裹著香濃美乃滋的營養三明治雖不營養，卻是50~60年代駐軍基隆港的美國大兵的最愛。
爾後，隨著不同族群聚落的出現，台灣小吃有了更多樣性的面貌。像是眷村外，開始出現了麻醬麵、牛肉麵、羊角貼鍋饅頭、灌蛋餅、滷味、蔥花大餅。1980年代起，台灣開始和東南亞各國有較多往來，於是又有了中和緬甸街、中壢龍岡忠貞市場的泰滇緬飲食；而台北車站旁亦自然形成了匯集印尼料理的印尼街。
一口小吃其實是一口故事，包含著手藝、人情與老闆個人的特質。小吃和故事的背後，則承載著台灣百年來各地移民的鄉愁和親緣。
↑↓一口小吃其實是一口故事，台灣夜市承載著百年來各地移民的鄉愁與親緣。圖為位於台北市的華西街觀光夜市。©Top Photo/Cheerimages
大陸網紅小吃，台夜市報到
這兩年，因為社群媒體與影音頻道的興起，IG Reels、TikTok和小紅書等平台，正在重新定義台灣的飲食版圖。這些社群媒體不僅僅是分享工具，更成為跨境美食文化傳播的重要管道。一段短短數十秒的影片，就能讓一種原本陌生的美食（來自西北的涼皮、江南的梅花糕、天津的煎餅果子、河南新鄉的熱奶寶、陝西的肉夾饃、四川的串串與麻辣燙等）陸續出現在台灣夜市迅速走紅，席捲消費市場。
這些社群捧紅的網紅小吃，具有外觀搶眼、新奇罕見的特點。材料豐富、顏色鮮豔、造型獨特，能吸引人拍照分享，通過吸睛的視覺效果和簡易的傳播模式，成功激發了消費需求。
高聲量的網紅也愛蹭這些高聲量的題材，彼此魚幫水水幫魚。166萬訂閱的YouTuber「人生肥宅X尊」拍攝了一支近百萬次收看的「我把抖音上那些爆紅小吃全吃了一遍……」影片，展示了超級無敵豪華的煎餅果子、肉夾饃、牛肉泡麵、冰粉、藕粉、熱奶寶、冰粉、切糕。他的感想是「終於解答自己的疑惑，到底這些小吃有多好吃」，但也同時評論道：「這些小吃看起來比吃起來好吃……很多時候透過影片覺得『哇，這東西超級好吃的感覺』，但每一個食物吃起來都有一種強烈的既視感，很像曾經吃過的東西，只是味道稍微不一樣而已。」
台北有名的饒河夜市，有專賣陝西肉夾饃的攤商，看到剛烤出來的酥脆麵餅，夾入香濃蒸肉與肉汁，總能讓人垂涎三尺。©陳澤琪/ 旅讀
對岸梅花糕甜點出現在台北有名的士林夜市，因應台灣口味，增添芋頭泥一味，一鍋製作時長約10 分鐘，但一開鍋總能引人好奇圍觀，同時排隊購買。©陳澤琪/ 旅讀
台灣小吃也風靡對岸
對岸美食進入台灣市場，台灣的珍珠奶茶、滷肉飯、香腸、大腸包小腸、牛肉麵、擔仔麵、阿宗麵線、甜不辣、鹽酥雞、炸雞排、棺材板、筒仔米糕、薑母鴨等也在中國大陸風靡。來台旅遊的陸客透過Vlog影片，在Bilibili、小紅書、抖音紀錄他們在台灣開吃的經驗，分享述說嘗試這些美食的心得。
不但「東北老鐵愛瘋了！台灣烤香腸配大蒜，讓他好吃到尖叫！」、「空降突襲台北西門町，馬不停蹄阿宗麵線吃起來。」、「台北一千五百元貴賓牛肉麵，憑甚麼貴」一類開箱影片都有極高點閱，而「台灣滷肉飯詳細教程」、「五月天最愛台灣美味─鹽酥雞的作法」也引發大陸網友跟風嘗試親身製作。
其中，與傳統的油炸口味不同，台式鹽酥雞以其獨特的醃製技術和多樣的調味風格，迅速征服了對岸消費者的味蕾。從北京、上海、西安、廣州、長沙到廈門等都市，台式鹽酥雞店如雨後春筍般湧現，這些店不僅提供傳統口味，還不斷推陳出新各種創意口味，吸引年輕消費者的目光。
台灣味道西進大陸蓬勃發展，同樣離不開社群媒體的推波助瀾。
↑©王銘偉/ 旅讀
中國大陸美食街、小吃文化節，每每出現台灣小吃攤，都能吸引大量民眾駐足購買品嘗。 ©中新社
地圖上的煙火氣
如今，美食已不再被地理邊界所限制，它是味道的記憶、口味的交流，更是一種生活態度和文化理念的傳播。年輕世代透過社群媒體主動打破傳統飲食疆界，展現出對新事物的開放態度，讓小吃美食出現更多的可能。若想通過味蕾品嘗地圖上的煙火氣，那就直接來趟街頭小吃的小旅行吧！
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2025年1月號 第155期
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