文_胡志偉/旅讀 圖_鹽之華法式餐廳
2025-01-17
米其林一星餐廳「鹽之華」今年冬季推出充滿年味的11道式套餐，每位3880元起+10%，將當季海味與精緻法式料理完美結合，特別推出主廚黎俞君自信之作——法式佛跳牆。
當季海味打造豐盛佳餚
冬季是海鮮最鮮美的時節，「鹽之華」的套餐設計以海味為核心，從開胃小品到甜點，洋溢著當季豐美滋味。套餐以三款別緻開胃小品拉開序幕，包括結合蟹肉玫瑰泡泡與洛神晶球的奶油脆殼、以鮮甜龍蝦肉製成的脆片海星，以及拌有草莓美乃滋、炸牛蒡絲和蘆筍包裹的海苔糖片手捲。
開胃小品：蟹肉
開胃小品：海星
開胃小品：海苔手卷
沙拉選擇一是將法國生蠔腹部與裙邊分開處理，搭配海藻奶油、香烤大蔥與檸檬洋蔥細丁，呈現多層次的滑脆口感；另一是國產章魚沙拉，煮軟的章魚腳經炙燒後增添香氣，配以紫地瓜粉、洋芋與黃甜菜根，再用酸豆與青蘋果汁點綴，酸香清爽。
沙拉：生蠔
沙拉：章魚腳
法式佛跳牆的創新詮釋
套餐主打的法式佛跳牆，以澄清湯頭和創新配料展現年味與法式工藝。主廚黎俞君表示：「這道融合台式與法式技法的經典料理，保留傳統食材如老母雞和豬腳，但運用澄清湯技術，使湯頭清爽卻濃郁。」今年改用風乾芋頭卷取代芋頭泡泡，內餡融合芋泥、香菇丁與紅蔥酥，讓湯汁更加清澈。深琥珀色湯頭搭配干貝、鮑魚、栗子與刺參等食材，層次豐富，又顯雅致。
湯品：佛跳牆
壓軸主菜與品牌精神甜點
壓軸主菜選用龍眼木炭燻炙的日本F1和牛菲力，肉質柔嫩多汁，伴隨燻香，搭配皺葉甘藍包覆的燉煮蔬菜，營造豐饒的大地滋味。餐後甜點則象徵品牌精神，以「鹽之花」為主題，呈現牛奶鹽之華冰淇淋，搭配新鮮椪柑果肉與橘皮果醬，外層以蛋白餅圈裝飾，潔白外型象徵「鹽之華」純粹初心。
主餐：龍眼木烤日本F1和牛菲力
甜點：冬季柑橘
無論是細膩工藝、當季食材，還是創新的呈現方式，「鹽之華」的冬季套餐無疑又一次挑動味蕾，更為歲末時節增添濃厚的年節氛圍。
