文、圖_鄭安安
2025-05-19
香港上環和緣主打割烹料理，餐廳名字意思是以和諧為基礎，珍惜人與人之間的緣份。割烹是日本料理的其中一種，以吧檯和餐桌為中心的開放式廚房，食客在用餐過程中可以直接觀賞主廚的料理製作過程，或是聽主廚介紹食材與料理理念，是互動性高的料理體驗。
和緣割烹的日籍行政總廚西岡正樹出身自割烹料理世家，有「割烹達人」之稱，其擁有超過30年的豐富經驗，多次出國工作學藝，曾於日本、美國、泰國和新加坡的高級餐廳工作，宣揚及磨練正宗割烹手藝。西岡師傅表示即使去過很多地方，他個人最熱愛的依然是日本料理，並同時喜愛將日本美食、割烹文化及風味帶給更多客人。
作為香港本地品牌的和緣割烹，除了採用日本最新鮮的季節性食材，不時不食，位於上環的餐廳亦破格採用上環馳名的本地海味乾貨融入割烹料理，創造出一種將日本技藝與本地文化相融合的獨特品嘗體驗。
和緣割烹的九道式晚餐非常豐富。開胃前菜魚肝最中餅，夾著以胡瓜、大根醃製的奈良漬，甘厚的魚肝跟酸爽的醃菜搭配得宜；天婦羅則以時令松葉蟹為主角，薄薄的脆皮裡是滿滿的松葉蟹肉，配上大葉，鮮味提升。
品嘗完魚湯是三款刺身，包括間八、深海池魚及吞拿魚腩，搭配新鮮山葵漬一起入口，濃郁香醇。一向不太喜愛炸物的我，卻很喜歡當晚的炸白甘鯛，魚鱗魚皮炸得酥香，配上甘酢醬汁及九条蔥，酸味突出但清爽好吃。而重頭戲和緣的招牌菜，以天婦羅紫菜做底，疊上吞拿魚腩、牡丹蝦、海膽及紅菜頭泡沫，多重鮮味一次過在口中散發，是餐廳的必吃料理。除了晚餐，餐廳亦有午餐菜單，價格相宜，絕對值得一訪再訪。
和緣割烹料理
地址_上環干諾道西48號干諾中心29樓
時間_12:00~15:00,18:00~22:00
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2025年4月號 第158期 https://orstyle.net/product/no159/
