南國雙城記：台南晶英酒店娘惹宴

文_張慧萱/旅讀圖_台南晶英酒店

2024-11-04

如果要為台南找一座雙胞胎之城，那麼馬來西亞檳城絕對名列前茅。檳城同樣曾為歐洲人殖民地，閩粵移民也在此地安家落戶，多元文化碰撞融會，孕育出自成一家的峇峇娘惹文化。與台菜混血性質相似，娘惹飲食菜系是華人料理與東南亞當地佳餚融合的結果，造就出獨一無二的檳城滋味。

©台南晶英酒店

台南晶英酒店特別與馬來西亞米其林入選餐廳Kebaya Dining Room攜手合作，以峇峇娘惹文化為主題，將一系列娘惹菜系於晶英酒店內原汁原味呈現。峇峇娘惹為明朝時移居東南亞的華人與當地原住民通婚的後裔，娘惹飲食為該族群的家傳小吃。娘惹菜以中餐食材為基底，佐以馬來西亞優質香料，南洋珍味擄獲一眾饕客心。為了習得正宗娘惹宴滋味，台南晶英酒店外燴主廚周黃建文遠赴檳城向Kebaya Dining Room副主廚唐元申取經與觀摩交流。如今在晶英酒店內，便能一嘗傳承百年的娘惹菜美饌。

©台南晶英酒店

飛越兩千公里的玉食

開胃菜娘惹薄餅中間夾著沙葛炒魷魚絲，這是逢年過節峇峇娘惹必吃的年菜之一。長相形似春捲的娘惹薄餅味道超越想像，沙葛炒魷魚絲是以五花肉的鹹香油脂大火爆炒後加入雞高湯悶煮，以濃郁滋味為這場南洋食藝揭開序幕。

開胃菜娘惹薄餅　©台南晶英酒店

主菜仁當牛肉堪稱為馬來西亞國菜之一。仁當是以文火慢燉收汁將椰漿焦糖化的料理方式，繁複做工令人咋舌，仁當牛肉更曾在CNN旅遊部門國際五十項美食年度票選活動中斬獲冠軍。甲必丹咖哩雞則有上校咖哩之稱，在英國統治時期的馬來西亞，海軍上校Kapitan品味這道經典娘惹菜之後盛讚不已，因此該名廣為流傳。主廚選用脂肪豐富的玉米雞以黃薑、香茅、南薑、蒜頭、紅蔥頭與益都辣椒醃製，接著加入靈魂調料甲必丹咖哩醬慢炒，再用雞高湯與椰漿燉煮，濃厚口感格外下飯。還有娘惹式涼拌蕨菜、娘惹式阿雜魚與醬油燜肉一道道經典娘惹菜，接連呈獻檳城迷人風味。