文_甘炤文/旅讀 圖_李智凱/旅讀、視覺中國
2025-03-07
踅入麗江束河古鎮，幾經輾轉尋覓，蜚聲在外的「壹餐廳」就坐落在乍見不甚起眼的玲瓏長巷間。
餐廳的主理人寶哥來自台灣，早先他任職於上海的外貿企業，在一次度假期間，不意發現了麗江的古樸真淳，遂就此萌生長待的念想；歷經幾番尋覓後，終於擇定於束河古鎮一處自帶上馬台的屋院落戶──據聞這裡早先本為馬鍋頭（馬幫首領）的宅邸，經寶哥相中並盤了下來，從而將充滿歷史意義的空間改造成供應尋常飲水的食肆。
©李智凱/旅讀
為了滿足四方饕客的需求，寶哥經常一大清早就前往當地的市集挑選食材，桌間菜式也因此將隨著季令流轉而翻陳出新，從泡菜雪山魚到納西銅鍋飯，從手抓臘排骨到松茸土雞湯，融合滇、川乃至於台味的料理內容，果然深受好評；而自製的酸奶和果酒則適合午後品嘗，飽經時間催化的細味若再搭配上甜品若干，更將凸顯在地物產的豐饒本色。
熟悉的炸春捲，裡頭的配餡卻因地制宜。©李智凱/旅讀
藕斷成片，入餚後更寄寓絲絲入扣的鄉愁。©李智凱/旅讀
高原之魚口感彈嫩，分外鮮美！©李智凱/旅讀
只不過，大概是習慣了雲淡風輕的滇境小日子，寶哥言明有時候回到台灣探親，總感覺要適應的地方忒多，無論是環境濕度、人口密度抑或道路間的行車流量，畢竟和高原之上的風天大有不同……將近二十載的醞釀，雲南基因早已淪肌浹髓，而有詩有酒的「他方」亦在不知不覺中，轉化成為人生的第二故鄉。無論如何，古鎮深巷內的壹餐廳將持續開張迎客，宅院裡菜香與笑語交錯，寶哥的旅居歲月想來也如同貍奴悄然蹓過牆根，腳蹤一路迤邐，未有盡處。
寶哥 一方水土養一方人，而旅居者卻也能為地方延來新味。©李智凱/旅讀
壹餐廳
交通_搭乘5路A公車，至束河辦事處站下車，步行約10分鐘可達。
地址_雲南麗江市古城區束河古鎮仁里路4社14號
電話_+86-150-0879-2536
©李智凱/旅讀
小提醒：吃菇的藝術
在雲南，「吃菇」是一門藝術，有時還不免是一門以性命相拚的險活。根據統計，當地每年因食用菇蕈而中毒者不下千人，因而還衍生出自保的「三熟」說法：菌子的種類要記熟，燉煮煎炒的料理要全熟，前往醫院的交通動線，也要熟！除了選擇正規餐廳用膳，避免購買來路不明的食料之外，下回入席吃菌子火鍋，要是服務生率先收走筷、匙也可別見怪，這或許只是要預防部分食客貪饞、等不及湯料全然熟透就開吃（有些菌類若未處理熟當，亦存在致幻風險）！
©視覺中國
****************************************
更多內容請詳旅讀《旅居雲南》
2025年3月號 第157期
https://orstyle.net/product/no157/
****************************************
甘炤文(Tiger)
《旅讀or》副總編輯
最好和最壞的時代都沒能趕上，漫遊於這個已然無新鮮事、宛若廢墟般的星球，只好憑藉著直覺、發動想像祕力，企圖於撩亂的世景間重新發見古老而美好的人文風景。在古老而新鮮的大太陽底下，仍舊生活。旅行。觀影。聽歌。閱讀。思索。寫。
****************************************
