文_張慧萱/旅讀 圖_陳育陞/旅讀
2025-05-09
看來幽寂、清冷、破舊的胡同內，在十多年前紛紛長出一家家別具特色的酒吧。彼時一批批外國人走入北京犄角旮旯，他們帶來家鄉清爽甘醇的啤酒，打造出風格強烈的胡同酒吧。隱密的地點、濃烈的酒精、狂歡的人們、微醺的快感，東西文化無縫交融的小酒館不僅吸引著異鄉人，同時也為京城年輕人展現別緻的胡同想像。
如今北京酒吧百花盛放，除了精釀啤酒之外，更有著充滿中式風情的雞尾酒創調酒吧、以社群為核心的嬉皮酒館、中法結合的融合菜餐酒館。年輕人間甚至興起一股學術酒吧風潮，透過適當的酒精來討論學術性議題，展現出有別以往的酒吧想像。加上越來越成熟的中國自釀啤酒與葡萄酒，帝都酒精狂潮才剛剛開始……
©陳育陞/旅讀
北京提案會議結束後，總編輯馬上將黃鴻璽的微信推給我。黃老師在北京胡同中打拼十年，聽說我們想要採訪京城特色酒吧，二話不說馬上聯繫江湖人稱威士忌渣男的張帆，帶領我們一道走入東四的胡同。一條條胡同內除了有神秘酒吧藏身，更有著兩人五光十色的北京記憶。
（左）黃鴻璽 夜奔客棧主理人
2011年前往北京開設夜奔北京客棧，同時教導投宿的中外旅客練拳，後陸續開設夜奔大同、夜奔平遙。練拳多年，不僅身體敏銳更有一雙善於觀察的眼睛。著作《夜奔：胡同裡的神祕客棧，超越門派的武術大觀園》。
（右）張帆 aka威士忌渣男│大學教師
從黑龍江省大慶南漂京城，落地異鄉成為新一代北京人。專長為建築的他是夜奔北京客棧練拳學生之一，最喜歡在練拳結束後帶領眾人一同喝酒。©陳育陞/旅讀
跟隨黃鴻璽與張帆的腳步，從啤酒館到雞尾酒吧，一同探看京城特有的創意。
鼎泰珍 ©陳育陞/旅讀
鼎泰珍〔東四的聯合國深夜食堂〕
「我在這裡折騰三十年了。」汪振凱苦笑著說，他賭上自己的青春在東四南大街上造一個夢。1995年開業的鼎泰珍，被夜奔客棧主理人黃鴻璽稱為聯合國深夜食堂。夜晚北京大街上，鼎泰珍霓虹燈閃爍的門面格外顯眼。上頭書寫著幾個關鍵字：燒鵝、烤乳豬、大火鍋、台菜、潮汕、川菜……看來令人摸不著頭緒的招牌，其實藏著汪振凱的人生故事。
鼎泰珍老闆汪振凱 ©陳育陞/旅讀
汪振凱從台灣到美國，再從美國到北京，做過粵菜、台菜、日料、南洋菜、義大利菜等各式料理，最後選擇將博大精深的粵菜作為餐廳主力菜品，餐廳內提供超過六百道料理。對於啤酒知識如數家珍的他更引進全球啤酒，像是拉薩啤酒、蕎麥啤酒、寮國Beerlao、蘇格蘭Brewmeister、德國Leikeim與Schneider Weisse。造訪當天一位二十年老主顧指定汪振凱講酒，當金黃酒夜佐上故事順著喉腔滑入，啤酒滋味隨之昇華。
鼎泰珍裝潢也格外吸人眼球，從牆面上一幅幅電影海報、別具特色的多款吊燈，到賈柏斯、愛因斯坦、海明威、畢卡索等人物頭像，汪振凱用自己喜愛的元素一點點填滿這家聯合國深夜食堂。
地址_北京東城區東四南大街116號
時間_11:00~1:30
鼎泰珍餐點與菜單 ©陳育陞/旅讀
廊房Lounge〔廊房Bartender是雞尾酒藝術家〕
廊房Lounge酒飲
深受張帆aka威士忌渣男喜愛的廊房Lounge，是位於北京麗亭酒店一樓的精品雞尾酒吧。酒單詼諧有趣，展現出主理人對於調酒的奇思妙想。像是曾有款「坐旁邊的美麗姐姐似乎總在看我」，以諾迪斯琴酒、荔枝利口酒、桂花酒、凍葡萄與紅葡萄酒調製而成，看似無厘頭的名稱中卻融入主理人對於雞尾酒的前沿理念。在「簡要的酒──廊房酒單3.0」中，有充滿少女氣息的櫻桃罐頭、展現女性力量的致弗里達卡羅、以慈禧太后喜愛的香櫞發想出老佛爺萬花筒。在廊房Lounge，一探精彩紛呈的北京雞尾酒創意。
地址_北京東城區金寶街97號北京麗亭酒店一樓
時間_19:00~2:00
廊房Lounge ©陳育陞/旅讀
悠航SLOW BOAT〔離京後最魂牽夢縈的滋味〕
一家從東四八條胡同裡走出來的精釀啤酒吧，除了是夜奔客棧主理人黃鴻璽心心念念的難忘滋味，更是許多駐京外國人夢回故土的橋梁。被稱為帝都漢堡界天花板的悠航SLOW BOAT，由在北京居住多年的美國人與好友共同創立，店名取自美國老歌〈Slow Boat to China〉。悠航鮮啤因為漢堡做得太好，從此在江湖中留下「北京最好吃漢堡」的名號，曾經連續六年蟬聯漢堡節冠軍。經典的憂鬱漢堡中藍紋起司與多汁牛肉交融，佐上酸黃瓜特別對味，嘗一口鬱結之情一掃而空。如今悠航SLOW BOAT在京城內遍地開花，店內提供數十款自釀啤酒，像是花里飛DDH三倍新西蘭冷IPA、悠典香小麥，不僅老外鍾情，更吸引京城老饕們造訪。
地址_北京東城區東四南大街157號
時間_11:00~24:00
悠航SLOW BOAT ©陳育陞/旅讀
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2025年5月號 第159期
張慧萱
《旅讀》企畫編輯。
