文_張慧萱/旅讀 圖_陳育陞/旅讀、何沐恬/旅讀、Cheerimages、圖蟲創意
2025-05-13
循著北京早 C 晚 A 地圖前進的同時，也不能忘了京城是座擁有八百多年歷史的古都。古老的文化風俗，就隱藏在一道道早點與晚餐之中。
從街角小攤的豆汁焦圈，到宮廷流出的糖火燒，一頓早餐就是老北京的文化速寫。
糖油餅
看起來粗糙的漆黑油亮大餅，其實是北京早餐界頂流之一。糖油餅用料簡單，主要由紅糖與麵粉製成，酥脆外皮與香甜內裡交織，是北京人最熟悉的滋味。
糖油餅 ©何沐恬/旅讀
豆汁配焦圈
北京最知名的早餐豆汁，以水磨綠豆發酵而成，通常會搭配形似油條的焦圈。這道料理評價十分兩極，喜歡的人天天都能來上一套，討厭的人則說它散發著泔水味。
豆汁配焦圈 ©陳育陞/旅讀
老北京酸奶
嘗一口伊三豆汁的老北京酸奶，驚為天人的滋味在口中迸發。這款老北京酸奶口感似綿密的起司蛋糕，入口細膩絲滑、酸甜適中、奶香味十足。
老北京酸奶 ©陳育陞/旅讀
炒肝
一碗醬香油亮的炒肝裡頭，藏著京城最接地氣的靈魂。炒肝由創立於清同治元年的會仙居發明，主要以豬大腸與豬肝加入醬油、醋、蒜汁等勾芡而成。
炒肝 ©陳育陞/旅讀
褡褳火燒
金黃酥脆外皮，一口咬下肉汁四溢。褡褳火燒與鍋貼類似，通常會配上酸辣湯一同食用。這款餡餅於清末發明，因為與古人外出攜帶的褡褳相似，因此為名。
褡褳火燒 ©圖蟲創意
糖火燒
咬一口，甜味在舌尖擴散，這是老北京人每日必吃的早點。以紅糖、麵粉與芝麻製成的糖火燒外脆內軟，是一款從宮廷流傳而出的佳餚。
糖火燒 ©陳育陞/旅讀
驢打滾
白、黃、紅三色的驢打滾，以糯米、黃豆與紅豆沙製成。驢打滾甜而不膩、富有嚼勁，因為製作過程黃豆粉飛揚，形似驢在泥地裡打滾而成名。
驢打滾 ©郭惠儀/Cheerimages
炸醬麵
醬香濃郁的炸醬麵，承載著無數北京人的童年回憶。充滿筋道的麵條裹上黃醬與甜麵醬混製而成的炸醬，豐富口感使其被譽為「中國十大麵條」之一。
炸醬麵 ©陳育陞/旅讀
餃子
皮薄餡多的碩大餃子，展現出北方人豪邁氣度。北京餃子種類多元，像是牛肉大蔥餃子、豬肉茴香等。有趣的是，北京人習慣在冬至吃餃子而非湯圓。
餃子 ©陳育陞/旅讀
艾窩窩
艾窩窩是以糯米皮包入山楂與花生碎，是北京最出名的清真料理之一。據說明朝時，帝后特別喜愛一位回族大廚所作的艾窩窩，後來這道御用點心便流傳至民間。
艾窩窩 ©郭惠儀/Cheerimages
京東肉餅
薄皮中包入幾乎快滿出來的肉餡，用料實在的京東肉餅，吃一個就能飽上一整天，是北京早餐店中常見美食。
京東肉餅 ©陳育陞/旅讀
麵茶
濃稠的麵茶鹹香滋味交融，嘗一口就讓身子暖呼呼。北京道地麵茶是將小米熬煮至稠狀，上面再澆上芝麻醬與芝麻鹽。據傳這道料理也與慈禧太后息息相關。
麵茶 ©陳育陞/旅讀
****************************************
更多內容請詳旅讀《北京‧早C晚A》
2025年5月號 第159期
****************************************
張慧萱
《旅讀》企畫編輯。
