文_黃彥綾、鄭淳予/旅讀 圖_陳育陞/旅讀
2025-12-01
一只鍋，可以端上皇帝的御桌，也能陪詩人尋味山野；有人拿它涮肉，有人用它養生，有人甚至用頭盔來煮。古今名人與湯火之間，其實關係比想像中更熱絡。本篇挑選幾位可能與鍋物發展有所牽連的歷史人物，從他們的鍋、他們的湯，看見飲食裡意外的性格與小故事。
魏文帝
《魏書十三‧鍾繇傳子名毓》曾記：「昔有黃三鼎，周之九寶，咸以一體使調一味，豈若斯釜五味時芳？」記述魏國初建不久，尚為太子的曹丕曾與著名政治家鍾繇，藉由「五格濡鼎」傳遞合作意圖。五格濡鼎為一種內部設有分隔的炊具，與當今鴛鴦鍋有異曲同工之妙。
詹記麻辣火鍋 © 陳育陞/旅讀
陶淵明
以花瓣入湯、散發著清香的菊花火鍋，據說始自鍾愛菊花的陶淵明。另有一說，則是晚清時期慈禧太后獨創此火鍋製法，後傳入民間。
林洪
南宋進士，著有《山家清供》，在書中記錄104道料理，其中多利用山野所產的野菜、菌類及肉類等。他曾於某日至武夷山拜訪友人時，意外品嘗到涮兔肉，後有感而發作詩，風雅地記敘肉片在湯水中涮燙並變色的過程，稱「撥霞供」，被認為是現存最早關於涮肉的紀錄。
如嬌 花膠雞‧鍋物 © 陳育陞/旅讀
成吉思汗
火鍋的起源有多種說法，其中一種源自成吉思汗出征時，蒙古將士為了快速補充體力，將羊肉切成極薄的肉片，以頭盔煮熟後食用。無論如何，選用羊瘦肉與骨頭熬製的湯（Sülen），都是蒙古很重要的料理。在中國古代第一部、飲膳太醫為獻給大汗的飲食和營養專著《飲膳正要》中，其中95道食譜便包含27種湯譜。
牛肆 © 陳育陞/旅讀
乾隆
乾隆為中國歷史上鼎鼎有名的「吃貨」皇帝，更是火鍋的愛好者。根據史料紀載，乾隆54年（1798年），他大約享用了200多次火鍋。而在其任內斥資舉辦的兩次千叟宴中，亦有火鍋身影；特別的是，食材包括鹿肉、山雞、野豬、野鴨等12種野味。
路易十四
隨著近代西方料理觀念改變，當時的醫生及學者們認為肉類與魚類等燉煮、萃取出來的精華，更具營養價值。法國貴族深以為然，認為清澈淡雅的肉汁清湯更適合敏感纖細的文人雅士。據宮廷紀錄，路易十四每晚固定食用肉汁清湯，並將這股風潮吹向歐洲其他宮廷的餐桌。
但馬家涮涮鍋 © 陳育陞/旅讀
查理大帝
後世尊為「歐洲之父」的查理大帝，是歐洲中世紀早期的法蘭克國王和加洛林帝國皇帝。相傳他平日習慣食用以大麥、小麥和豆類煮成的濃湯粥（Pulmentum）；根據《查理大帝農莊條例》，也顯見他認為湯品之於健康的重要性。
伏爾泰
延續啟蒙時代的理性精神，飲食觀念同樣提倡「節制」，伏爾泰在與友人的信件中多次以肉湯（Broth）作為養生菜品。
松島食堂 © 陳育陞/旅讀
路易九世
法國歷史上唯一被封為聖人的國王，在位超過43年。據《聖路易傳》記載，他偏愛簡樸飲食、不嗜珍饈，常與病人和修士共食，推估為修道院風格的蔬菜濃湯（Potage）。Potage多以根莖類蔬菜為原料，煮至軟爛。後世也以此為由，象徵他的虔誠與親民精神。
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