文_ 張慧萱/ 旅讀、圖_ CTPphoto、圖蟲創意
2025-03-31
除風水之外，閬中美味也值得一品，其中最出名的莫過於「閬苑三絕」，其為一道菜品名稱，因融合了閬中三項知名美食而得名，第一絕為「保寧蒸饃」、第二絕為「張飛牛肉」、第三絕則為「保寧醋」。
相傳有位嗜酒成癡的廚師，在某次醉酒時朋友為了讓其醒酒，便將保寧醋兌開水使其飲下，同時廚師也相當飢餓，於是將手邊的張飛牛肉與保寧蒸饃掰開，放入保寧醋水中食用，廚師酒醒後對醉酒中品嘗到的美味念念不忘，於是決定將這道料理製成湯菜，透過調整三者比例，並加入合適佐料，令人垂延三尺的「閬苑三絕」就此誕生！
一絕：保寧蒸饃
保寧蒸饃已有千年歷史，在張飛駐守閬中時便以其為軍中主食，使用獨特工藝製成，加上老麵發酵，於發麵時放入少量糖製成饅頭形狀，放入蒸籠後美味便誕生。
二絕：張飛牛肉
張飛牛肉為閬中名產，相傳張飛除了是名將外亦是位烹飪高手，其獨特秘方將牛肉切塊後加入辛香料放入缸中醃製，等時機成熟後，將肉取出並在表面抹上「百草霜（鍋菸灰）」，再丟入沸水中烹煮即完成，因鹹淡適宜、肉質緊密備受人們喜愛。
©柯炳鐘/CTPphoto
三絕：保寧醋
保寧醋也有百年歷史，為中國四大名醋保寧醋、山西老陳醋、鎮江香醋與永春老醋中唯一的藥醋，川菜的美味程度與其離不開關係，其色澤棕紅清潤、酸味柔和不刺鼻，加上醇香回甘的特性，佐以川菜正對味！
©柯炳鐘/CTPphoto
內容摘自旅讀《元曲巨人關漢卿》
2021年7月號 第113期
