文、圖_王儷瑾（認識西班牙 ～ 跟著官方導遊走！）
2026-05-29
一到三月是朝鮮薊的盛產期，在菜市場上可以看到成山的朝鮮薊。
朝鮮薊（alcachofa）是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，它的花可以食用，味道特別，春天是它的盛產期，所以現在在菜市場上可以看到成山的朝鮮薊。
西班牙的原産地名稱保護制度（Denominación de origen，簡稱 D. O.）是法定的地理標示，保證只有真正出產於某個區域的食物才可以以此區域之名行銷出售，以求保護食物産地的名譽，排除誤導消費者的、走味及低劣的非真正産區食物。
除了葡萄酒有 D. O. 之外，在西班牙連火腿、乳酪、櫻桃、蜂蜜 …. 等都有 D. O.，當然，連朝鮮薊也有 D. O.！
西班牙最有名的朝鮮薊產區是位於 Castellón 的 Benicarló，在那裡每年都有「朝鮮薊節（Fiesta de la Alcachofa）」，現在正是朝鮮薊節、大家大啖朝鮮薊的時候。
而朝鮮薊該怎麼煮？怎麼吃？
朝鮮薊整顆看起來像一朵花，外面的「花瓣」很硬，不能吃，只吃內部淺綠色（接近白色）軟軟的心。
朝鮮薊有很多烹調方式，可以分成「沒處理過（沒把「花瓣」切掉）」＆「先處理過（把「花瓣」切掉）」。
沒處理過（沒把「花瓣」切掉）是最簡單的烹調方式，直接整顆水煮，或是整顆燒烤。
先處理過（把「花瓣」切掉）的烹調方式就很多元，可以跟其他的食材燉煮，可以切成薄片後炸得香香酥酥的，也可以燉湯。
整顆水煮或燒烤的朝鮮薊因為沒在烹調前處理過（沒把「花瓣」切掉），所以，吃法比較費時費工，通常都是把朝鮮薊的「花瓣」一片一片的拔下來，只咬嫩的部分，可以沾醬汁來吃，附上影片讓大家「照著做」！
本文授權轉載自：【認識西班牙 ～ 跟著官方導遊走！│西班牙的菜市場 ～ 朝鮮薊（alcachofa）1】、【認識西班牙 ～ 跟著官方導遊走！│西班牙的美食 ～ 朝鮮薊（alcachofa）2】
