文＿旅讀編輯整理、圖＿CURE Bali
2026-05-25
峇里島蒼古迎來全新海濱美食地標——CURE Bali正式進駐Regent Bali Canggu。由米芝蓮星級主廚Andrew Walsh創立、主廚Arvin Tjandra領軍，延續新加坡米芝蓮一星CURE的理念，以現代歐洲技法融合亞洲風味與在地食材，並結合海濱酒吧Bar Nua與即將登場的Curing Room，打造從料理、調酒到空間設計的多層次餐飲體驗，為峇里島美食版圖再添話題焦點。
這次開幕標誌著備受讚譽的CURE概念在新加坡以外開啟新篇章。CURE的原始餐廳於2021年榮獲米芝蓮一星殊榮，並入選「世界50最佳餐廳」名單。CURE以注重食材和精緻料理理念聞名，結合紮實的經典歐洲料理基礎，並從亞洲多元的美食傳統中汲取靈感，成為用心烹飪的代名詞。餐廳坐落於峇里島蒼古麗晶度假酒店，為度假村的餐飲版圖注入新元素，同時也成為蒼古不斷發展的美食圈中一個值得關注的用餐地標。
「CURE一直以來都在傳承與創新之間追求平衡。」CURE概念創始人Andrew Walsh表示：「在峇里島開幕對我而言，是水到渠成的一步。這座島嶼充滿著驚人的能量、深厚的待客文化，以及優質的在地食材。CURE Bali正是這種精神的體現——以現代歐洲烹飪技藝，詮釋亞洲的多元風味，同時融合峇里島獨有的溫暖與慷慨。」
歐亞美食對話
體驗的核心是CURE Dining Room，一間貼近海濱的餐廳，菜單以歐式烹飪技術為主軸，融合亞洲風味。料理專注於優質海鮮、精選肉類和時令食材，透過質地、平衡和克制，讓風味層層展現。許多菜品運用醃製等技法，以增強口味並保持食材新鮮，並以分享式菜單呈現，鼓勵賓客在餐桌上互動與探索。
其中一道亮點菜餚是巨型河蝦，結合了法式料理傳統與東南亞的奔放活力。以炭火烤製的河蝦，搭配風味鮮明的冬蔭辣醬和精緻的蝦肉餃子，最後淋上加入奶油與香草熬製的濃郁海鮮湯。另一款招牌菜北海道帆立貝則汲取自日惹傳統煙燻椰子湯（Mangut）的靈感，以清爽的生食薄切帆立貝、壓製西瓜佐以香料椰湯和燒蔥油，重新詮釋這道經典，以更細緻輕盈的口感展現風味魅力。
Bar Nua 海濱雞尾酒儀式
與餐廳相映成趣的還有Bar Nua，一間私密的海濱酒吧，其調酒理念呼應CURE的料理哲學。名稱「Nua」源自愛爾蘭語「新」，Bar Nua以現代料理手法、亞洲風味，並結合在地食材，為經典調酒注入全新詮釋。從黃昏開胃酒到深夜暢談，伴隨著海景，賓客得以自在體驗輕鬆隨性的酒吧氛圍，成為餐廳氛圍的悠閒延伸。
CURE Bali的建築動線如同一場靜謐的旅程。賓客從幽暗而私密的廊道步入，豁然開朗映入眼簾的是無遮蔽的蒼古海岸線景致，強烈的對比營造出抵達時刻的儀式感。室內設計低調而精緻，線條簡潔，燈光經過精心規劃，細膩地呼應北歐海岸植被意象，增添深度且不搶焦。餐桌配置極簡，聚光燈聚焦於美食、美酒及對話，讓餐桌本身成為體驗的核心，營造出專注於交流與品味的氛圍。
廚房日常由主廚 Arvin Tjandra 領銜，他與主理主廚 Andrew Walsh 緊密合作，共同塑造 CURE Bali 的料理風格。Arvin 以家常料理的溫暖滋味為根基，結合現代料理的專業訓練，展現出紮實且細膩的料理手法。在烏布 Apéritif 餐廳歷練多年之後，他現更專注於與當地生產者和工匠建立深厚連結，運用精湛技藝轉化為真誠、富有表現力的風味，體現餐廳的獨特精神。
CURE Bali以多層次餐飲體驗於單一場域呈現，包含CURE Dining Room、Bar Nua，以及即將登場的 Curing Room——一個僅有十二席的開放式廚房，帶來歐式與亞洲料理交融的精緻品味旅程。餐廳於每週二至週六晚間營業，誠摯邀請賓客放慢步調，細細品味，並以料理為媒介，展現手藝人精神與深度連結。
