【城市思潮】Octavium 交織中義風味:將一星「玩」到二星

【作者】 文、圖_ 麥信昌

2022年4月號 第122期
2022-04-29

 

近日香港疫情嚴峻, 許多餐廳的晚餐時段皆禁止內用,使得眾多餐館都在尋找新型態營業模式。高級餐廳就是疫情下首當其衝的重災戶,主打的晚餐時段無法營業,僅能依靠商務午餐支撐。

 

年初《香港澳門米其林指南2022》 一發布, 我就仔細做過研究,在眾多頂級餐廳中,「Octavium」是今年唯二榮升二星的餐廳之一。午餐價格約九百港幣,價格合理,於是我約了法國朋友在農曆新年時一同去嘗試,我一下就被餐廳的新年菜單吸引,套餐可選擇八道或六道,兩者價錢也差不多。

對於廣東人來說,一個完美農曆新年的開始定然少不了髮菜蠔豉燜冬菇,尤其這道也是我媽的拿手好菜,在我心中甚至能打遍天下無敵手。Octavium 便以髮菜蠔豉燜冬菇為原型推出「冬菇鮑魚佐濃醬」,這道菜海鮮味道濃烈卻不腥,濃醬把味道包覆在碗中,拿捏得剛剛好。北方人新年則會吃餃子,Octavium 推出義大利小方餃配上特製XO醬,滿滿的蝦肉內餡似乎把小方餃變成了鮮蝦餃子,加上一點都不吝嗇的瑤柱干貝XO醬,真的可以再多來幾顆!還有「炸春捲」的義式龍蝦內餡搭配上蛋黃醬同樣令人驚艷。

接著重頭戲就是鴿子或牛肉配上砂鍋飯,廚師親自出馬拿出一個砂鍋、打開蓋子,香噴噴的砂鍋飯味立刻湧現。我口無遮攔的搞笑詢問廚師,砂鍋飯是不是從旺角買來的,廚師則毫不介意的笑了起來。吃完後我對我問的那番話馬上後悔,Octavium 的砂鍋飯比任何一家在旺角的大牌檔好吃,不失傳統的配上臘腸,廚師真的是喜歡當地美食,並且把香港街頭常見的食物搬米其林二星舞台。

用完餐後我對Octavium的料理格外佩服,上網查詢後發現,當家主廚原先在三星餐廳工作,為了不想一直用昂貴食材烹煮,於是開了這間沒有約束的實驗餐廳,透過不同食材搭配的創意「玩」法,帶來與眾不同的驚喜。

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