文、圖_王儷瑾
2025-01-16
西班牙是世界上種植橄欖樹面積最大的一個國家，有超過兩百五十萬公頃的橄欖園，是世界第一大橄欖油產國，不過，西班牙人實在不會行銷，西班牙生產的橄欖油被義大利人買去在義大利包裝，從義大利高價外銷全世界。
因為西班牙橄欖油的品質卓越，到西班牙來不買橄欖油有點愧對自己。所以，「要買哪個牌子的橄欖油」是我常被問的問題。
世界最好的橄欖油排行榜（RANKING OF THE WORLD’S BEST OLIVE OILS 2017/2018）讓大家參考：
http://www.worldsbestoliveoils.org/worlds-best-olive-oils.html
西班牙有 22 種橄欖油在 50 名榜裡面，其中前三名中有兩種西班牙的橄欖油（第一跟第二名），前五名中有三種西班牙的橄欖油（第一、第二名跟第五名），前十名裡有六種西班牙的橄欖油。
只是，如果你一定要找獲獎的橄欖油，有可能找得很辛苦還找不到。
基本上，我自己不會買西班牙超市賣的大廠牌，我較偏好中小型獨立農莊生產的橄欖油，他們自己種植橄欖樹，自己採收，自己榨油，因為橄欖樹種植面積不大，所以產量不多，也沒有特別打廣告，反正生產的橄欖油都可以賣得出去，他們也無法大量生產更多的橄欖油，打再多的廣告只是多花錢……
在西班牙有不少這種中小型獨立農莊生產的橄欖油，品牌很多，因為產量沒很多，不一定每家店都可以買到某個特定品牌，所以，我通常建議團員，買橄欖油要注意三個標示：
1️⃣ 特級初榨橄欖油（Aceite de oliva virgen extra）：是特優等級的橄欖油，有濃厚的橄欖果實香氣、味道和營養，最好酸度在 0.1º（特級初榨橄欖油的酸度要在 0.8 以下，但是，在西班牙可以買到酸度 0.1 的，比 0.8 的還好）。
2️⃣最佳賞味期限：特級初榨橄欖油（Aceite de oliva virgen extra）會隨著時間光線溫度空氣而慢慢氧化，建議看最佳賞味期限的日期，大部分的橄欖油廠標示的最佳賞味期限的日期是裝瓶後 12-18 個月，所以，從最佳賞味期限可以推算收成日期（有些包裝會直接寫收成日期），建議在收成一年內開罐（如果是六個月內更好），三個月內用完。
3️⃣有原產地名稱保護（Denominaciones de Origen Protegidas，縮寫是 DOP）認證的橄欖油。
西班牙的原産地名稱保護制度（Denominaciones de Origen，簡寫 D.O. ）是法定的地理標示，以保護各食物産地的名字，此法律保證只有真正出產於某個區域的食物才可以以此區域之名行銷出售，以求保護食物産地的名譽，排除不公平競爭，及排除誤導消費者的、走味及低劣的非真正産區食物。
簡單的說，原産地名稱保護制度就是食物以産地命名，最著名的例子是法國的香檳酒（Champagne）。只有在香檳地區以兩次發酵方式釀造的氣泡酒才能被稱為香檳酒，其他地區以同樣方式釀造出來的氣泡酒不能以香檳命名；同樣的道理，只有在西班牙的 Jerez 地區釀造的葡萄酒才能被稱為雪莉酒（Jerez-Xérès-Sherry）。
根據最新的歐盟法規，西班牙現在最新的標示是《原產地名稱保護 Denominación de Origen Protegida（DOP） 》以及《地理標示保護 Indicación Geográfica Protegida（IGP）》這兩種法定產區。
西班牙受原産地名稱、地理標示保護制度的食物包括：
🌱 植物來源的農產品：初榨橄欖油（Aceite de Oliva Virgen）、米和穀物（Arroces y Otros Cereales）、新鮮水果（Frutas Frescas）、蔬菜（Hortalizas）、豆類（Legumbres）、調味品和香料（Condimentos y Especias）、麵包、烘焙和糕點產品（Productos de Panadería, Pastelería y Repostería）、蘋果酒（Sidra）、醋（Vinagre）、葡萄酒（Vinos）、蒸餾酒（Bebidas Espirituosas）、其他酒精類產品（Otros Productos Vitivinícolas）
🐷 動物來源的農牧產品：新鮮的肉（Carnes Frescas）、火腿（Jamones）、臘肉醃肉製品（Embutidos y Otros Productos Cárnicos）、乳酪和奶油（Quesos y Mantequilla）、蜂蜜（Mieles）、魚類、軟體類和甲殼類動物（Pescados, Moluscos y Crustáceos）
在這些受原産地名稱保護制度的食物之中，初榨橄欖油（Aceite de Oliva Virgen）的法定產區（原產地名稱保護制度）是：
基本上，只要是有原產地名稱保護（Denominaciones de Origen Protegidas，縮寫是 DOP）認證的特級初榨橄欖油（Aceite de oliva virgen extra）就有一定的品質保證，不一定要找某個特定品牌，因為有可能找得很辛苦還找不到。
不過，沒有原產地名稱保護的特級初榨橄欖油不一定較差，就像拉拉山的水蜜桃很好，有些不是拉拉山的水蜜桃也很不錯是同樣的道理。
橄欖油跟葡萄酒一樣，保存、儲放的方式很重要，要避免高溫、空氣、濕度跟光線。 因此，我們必須避免瓶子長時間暴露在光線、熱和空氣中，必須保持在黑暗和陰涼的地方，所以，建議拿第二排的罐子，因為，第一排的罐子暴露在光線下的時間比第二排的罐子長。也要避免放在強烈氣味的地方，因為橄欖油很容易吸收氣味。
橄欖油不會過期，但是，如果保存、儲放的方式不當，或是存放太久，失去原本濃郁的香氣和味道，所以，橄欖油在西班牙沒有「過期的有效期限（fecha de caducidad）」，而是「最佳賞味期限（fecha de consumo preferente）」，也就是說，過了最佳賞味期限之後，不會危害身體健康，但是廠商無法保證橄欖油的香氣跟味道。
還有人問，橄欖油罐子上寫的 Arbequina、Cornicabra、Hojiblanca 和 Picual …. 等是什麼意思？
事實上，這些都是橄欖的品種，不同品種的橄欖做出來的橄欖油味道不同，另外，有的橄欖油罐子上還會寫 coupage，就是把不同品種的橄欖做出來的橄欖油混在一起而成。
當然啦！買金屬罐裝的橄欖油是最方便的，直接放行李託運就可以，而且，金屬罐其實是最適當的包裝，因為可以防止日光直射，避免空氣接觸，防止橄欖油氧化。玻璃瓶的包裝其實沒有金屬罐好，不過比較有質感，但是，因為會受光線照射，要儘早食用，以免失去橄欖油原有的香氣跟味道。
