【作者】 文、圖_寒舍艾麗酒店
2021-05-21
時值適逢白蘆筍盛產之際，象徵高貴與優雅的「春日嬌客」法國白蘆筍，寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳於2021年5月14日至5月31日期間，限定推出「春筍綺饌」法國白蘆筍美饌饗宴，把握最後嘗鮮的倒數時刻！嚴選空運來台法國最大的白蘆筍產地，西北部安茹(Anjou)3A級白蘆筍，直徑2.8至3.8公分，行政主廚陳明烽融合創新與傳統的食藝精神，悉心烹調8款季節限定佳餚420元起。
主廚推薦料理，包含以年輕人喜愛的漢堡，設計出前菜「3款迷你漢堡、炙燒白蘆筍(韃靼式醃漬鮭魚、酪梨醬、香料豬肉堡、路易式蟹肉沙拉)」1,080元，義大利國旗綠白紅，匠心巧思的麵點「薩丁尼亞式麵餃、馬鈴薯齒魚蓉內餡、白蘆筍」880元，創意西方牛肉麵主菜「白蘆筍、美國頂級無骨牛小排、雞蛋銀絲麵、精煉牛肉清湯、東方風味香料青醬」1,460元以及經典主菜「白蘆筍、波士頓龍蝦(菠菜、蘑菇、海膽風味蛋黃醬、檸檬)」2,880元，輕奢的高端美味，把握最後品嘗春日限定的季節旬味！
法國3A級春日嬌客 品嘗白蘆筍百變風采
春日盎然氣息，亦是法國白蘆筍的盛產季節，肥美鮮脆的白蘆筍，形體修長優雅、色澤雪白動人，在專人悉心培植下，尤以珍貴在於其採收時間需在清晨，趁曙光初現未照射到筍穗時摘取，才能保持白蘆筍的瑩白色澤，如此嬌貴的奢華臻品只有在法國地區才能生長，僅在4至6月才有機會品嘗這獨一無二的爽脆鮮甜！
寒舍艾麗酒店行政主廚陳明烽特別選用素有「法國後花園」之稱的羅亞爾河谷種植的白蘆筍，白玉般的外表纖維細嫩，富含自然甜味，5月14日至5月31日午、晚餐時段推出「春筍綺饌」法國白蘆筍美饌饗宴，設定輕奢的美食體驗，推出8款季節限定佳餚，每款只要420元起，不用飛出國就能輕鬆品嘗風靡國際的嬌貴珍饈。
開胃前菜「白蘆筍、海鮮沙拉、柑橘醬汁」780元，以慢煮的方式保留白蘆筍的鮮甜多汁，搭配多款海味及季節時蔬的清脆口感，淋上酸香開胃的柑橘醬汁，多層次品嘗食感帶出醉人美味。湯品獻上「白蘆筍奶油濃湯、煙燻鴨胸肉」460元，將白蘆筍融入奶油濃湯之中，佐以桃木煙燻上色呈現焦糖色澤的煙燻鴨胸肉，彈嫩緊實且鮮嫩多汁，感受蘆筍甜味與肉汁精華在嘴裡化開的驚艷，爽口開胃的美好滋味躍上舌尖。
此外，行政主廚陳明烽更發揮巧思，將年輕人喜愛的迷你漢堡，設計了前菜「3款迷你漢堡、炙燒白蘆筍」1,080元，白蘆筍採用炙燒方式逼出豐潤甜味，可搭配清爽開胃襯搭海味的「韃靼式醃漬鮭魚」、鹹香醇厚的「香料豬肉堡」或溫潤酸甜極具歐陸風情的「路易式蟹肉沙拉」，海陸珍品的交會迸發舌尖上的火花，撲鼻的鮮甜香氣令人吮指回味。
緊接著是義式熟食，第一道麵類，特別推薦由義大利國旗綠、白、紅三色靈感創作，延伸「食」尚美學視角，「薩丁尼亞式麵餃、馬鈴薯齒魚蓉內餡、白蘆筍、番茄醬汁、薄荷」880元，主廚採用含有豐富的麩質及蛋白質杜蘭小麥粉，以手工製成雙色義式餛飩麵餃(Culurgiones)，源於義大利薩丁尼亞島(Sardegna)的代表性麵食，內餡包裹油脂豐富的海鱸及白蘆筍揉合製成，細滑、軟腴、清脆的各式口感，與麵餃交織出觸動人心的溫柔迷人滋味。
第二道則以燉飯為主，獻上「白蘆筍糙米燉飯、鴨肝、綜合菌菇、黑松露醬汁」980元，以細緻潤綿的鴨肝為風味底蘊，於白蘆筍丁與拌炒過的義大利糙米中不斷倒入菌菇水並攪拌，使米粒完整吸收菇菌香氣，最後加入風味獨特的黑松露更添滑順脂香。
主菜是義大利餐點順序中最吸引人的重點，行政主廚陳明烽承襲傳統義式料理手法融匯東方創意激盪，主推「白蘆筍、美國頂級無骨牛小排、雞蛋銀絲麵、精煉牛肉清湯、東方風味香料青醬」1,460元，將白蘆筍汆燙後以橄欖油香煎，展現其鮮嫩多汁的特點，嚴選油花豐富細緻的美國頂級無骨牛小排互相襯托，倒入主廚以16小時所精煉出牛肉清湯，宛若一道西方牛肉麵，佐搭以台灣在地香料，青蔥、香油、香菜碎、花椒、紅油調製而成東方風味香料青醬，完美演繹主廚的匠心巧思激發和諧的東西方味蕾平衡。
另一款霸氣料理「白蘆筍、波士頓龍蝦(菠菜、蘑菇、海膽風味蛋黃醬、檸檬)」2,880元，以低溫烹煮方式，保留波士頓龍蝦的鮮甜，並將主廚特製的濃醇海膽蛋黃醬汁點綴在旁，佐上乾煎法國白蘆筍，襯托出清爽與海鮮甘甜的奢華絕妙口感。
最後壓軸登場甜點「白蘆筍風味奶酪、莓果、薄荷」420元，奶香濃郁的手工奶酪，將清爽彈牙的白蘆筍丁點綴其中，搭配多樣新鮮酸甜莓果，香甜滑順滋味綻放於味蕾，為春季饗宴畫下完美句點。寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳5月14日至5月31日午、晚餐時段，透過多元食材的搭配組合，提供饕客領略不同層次味道的變化，細細玩味白蘆筍的百變姿態。
