文、圖_ 張慧萱/ 旅讀
2025-02-02
這是一艘如同漂流在台灣海峽上的舢舨船，既遭受戰爭的摧殘，也面臨著生存的挑戰。過往的傷痛如今轉化成探看小島身世的窗口，生活其上的人們則以美味佳餚孕釀島嶼新姿態。馬祖，終究是被媽祖寵愛著的一塊土地。
威猛的老鷹順著海風方向調整姿勢，不斷在天空中盤旋，注視著底下一景一物，好似承載著媽祖意志般靜靜守護這座小島。以媽祖之名為名的馬祖，就像漂流在海面上的一艘舢舨船，你說她有神明庇護所以安然祥和嗎？但地表上看得見與看不見的戰爭傷痕依舊隱隱作痛。埋藏在山壁內的一樁樁往事，正隨著坑道打開重見天日。經過數十載歲月，這裡少了肅殺氛圍，多了些新故事、新想像，如今馬祖以嶄新的舌尖滋味重譯島嶼姿態。
一橫一豎間的戰爭印記
「瓊麻附近的石頭看起來不太自然，沒有天然岩石的稜角，那裡面可能藏著坑道」，馬祖導遊周小馬指著圓潤的巨石說著。望著碩大岩石、走入曲折坑道中，探看這座島嶼的方式有別於他地從外往內看，而是要從小島最深處為起點向外探索。
馬祖身為戰略位置的重要性不言而喻，如今一條條坑道轉變成旅人了解馬祖身世的窗口。光是在南竿島上就有95座據點，像是以藍眼淚聞名的北大漢據點螺蚌山步道北竿短坡的M1 40高砲大漢據點坑道遺跡海坑道、具有主要戰略地位的大漢據點、鎮守海岸線的鐵堡與銅門46據點等。北竿的短坡則能一探M1 40高砲，將馬祖山海景緻收入眼簾。馬祖的坑道是先規劃出砲台位置，在山體中炸出可以置放巨砲的平台，接著一路往內炸出坑道，同時選定入口往砲台方向轟炸，最後兩邊的坑道就會於山體中銜接。因為南竿島為花崗岩地質，開鑿過程艱難無比，卻也創造出令人驚嘆不已的坑道遺跡。
北竿短坡的M1 40高砲
大漢據點坑道遺跡
戰地文化是馬祖不可磨滅的印記，至今依然深深影響著當地人生活。走入北竿的戰爭和平紀念公園主題館，各式槍械與戒嚴時期生活方式在眼前鋪展開，此地曾是北竿的12據點。順著主題館旁邊的小路往下行去，就能一探馬祖最壯麗的自然風景螺蚌山。海風呼嘯不停，海浪洶湧地拍打岩壁，站在高處眺望螺蚌山步道，突然就懂了馬祖人性格裡的堅韌不拔。雖然環境嚴苛，但是小島居民世代在海上討生活，早就將不服輸的堅毅精神刻進心底代代相傳。
大漢據點
螺蚌山步道
來自原鄉的記憶
看海生活的馬祖人，每道料理中都能品嘗豐富的海洋鮮味，大海就如同居民們的冰箱，各種生鮮美味一應俱全。走入位於南竿的介壽獅子市場，源自閩東原鄉的記憶撲面而來。閩菜中酒糟入菜習慣持續在小島傳承，老酒麵線上鋪上一顆金黃荷包蛋，這是獨屬於馬祖婦女的坐月子美食。馬祖家家戶戶中，都有著獨家老酒配方，若想細品正宗馬祖風味，預約在地人都推薦的918馬祖風味餐廳準沒錯！
牡蠣、瘦肉、芹菜、蘿蔔絲混合的餡料裹在米漿中放入油鍋，金黃色澤令人食指大動，在介壽獅子市場中，還能嘗到形似蚵嗲的馬祖蠣餅。福州人習慣將蠣餅搭配鼎邊糊食用，鼎邊糊是將米漿淋在鼎內邊緣，同時在鍋中放入各種海鮮、蔬菜與肉類，最後將成形的米漿鏟入鍋中燉煮，一碗熱騰騰又豐盛的鼎邊糊即完成。除此之外，馬祖也盛產地瓜，當地人會將其製成地瓜黃金餃，Q彈口感中淡淡甜味擴散。閩東回憶與前人行跡深藏在一道道佳餚中，馬祖人在經歷酸甜苦辣的事件後，提煉出了獨屬於這座小島的精彩滋味。
介壽獅子市場中藏著老酒麵線、蠣餅、地瓜黃金餃等各種美食。
孕釀馬祖新想像
馬祖的好、馬祖的美，在島嶼上一個個動人的拼搏身影中浮現。介壽獅子市場中除了有原鄉記憶的風味，更有年輕人對於小島的全新想像。市場中的小柒咖啡由馬祖青年邱思奇創辦，他以馬祖高粱酒為發想，製作出獨一無二的HI!KAJU馬祖高粱酒氣泡咖啡，推出至今先後榮獲7個設計大獎。開設小柒咖啡前兩年，邱思奇必須兼職三份工作，才能圓一個咖啡夢，但他不畏艱難埋首努力的精神，與馬祖這座島嶼百折不撓的個性不謀而合。坐在板前，品一口獨特咖酒，細聽小柒咖啡走來的點點滴滴。
小柒咖啡創辦人邱思奇
馬祖當地人努力發揚家鄉文化的同時，也有來自台北的新馬祖人在此落地生根。依傍著山壁的北竿芹壁村，有著馬祖小希臘之稱。村中的芹沃咖啡烘焙館門庭若市，烹飪師曾美子毅然揮別都會生活，轉身擁抱了這座寧靜小島。芹沃咖啡烘焙館的吐司麵包令人一嘗難忘，除此之外，曾美子還研發出融入馬祖元素淡菜與紅糟的紅糟辣椒醬、紅糟海鮮XO醬。還有不定期出爐的芹壁酥，糕餅中加入馬祖洛神花與金銀花，淡淡花香在嘴中擴散，展現小島細膩風情。
北竿芹壁村
芹沃咖啡烘焙館的紅糟辣椒醬與紅糟海鮮XO 醬
芹沃咖啡烘焙館的料理充斥著馬祖特色
海洋上漂流的一座島嶼，既被戰爭摧殘但也被神明護佑，因著新舊馬祖人一同發揚小島精神，開創嶄新的前行方向，至此這艘船舶不再漂泊。
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2025年1月號 第155期
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