文_ 和菓子/ 旅讀（《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》作者、粉絲頁《日本零食! お菓子! Japanese Snacks》創辦人） 圖_ 和菓子、李智凱/ 旅讀
2026-01-14
【編按】肉桂香氣、鬆軟口感、古早味十足的地瓜饅頭是許多人的童年記憶。《臺灣甜》作者和菓子老師公開專業級食譜，用地瓜泥搭配白鳳豆餡，再沾上溫暖的肉桂粉，簡單材料就能做出暖心點心。從揉麵團到烤箱飄香，每個步驟都不複雜，新手也能輕鬆上手，把古早味帶回家。
《地瓜饅頭食譜》
材料：
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45毫升
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
小蘇打⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5公克
肉桂粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
麥芽糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15公克
白砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯165公克
中筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300公克
地瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯中型地瓜2顆
市售白鳳豆餡⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯600公克
準備：
1 小蘇打溶解至水中，並攪拌均勻。
2 麥芽糖稍微加熱至可流動狀態。
3 麵粉過篩。
4 將地瓜烤熟後去皮，壓成泥為地瓜餡。
步驟：
1 雞蛋去殼，全蛋加入白砂糖後打至泛白；徐徐加入麥芽糖，再加入小蘇打與水。
2 加入中筋麵粉並攪拌均勻後，揉捏成團，再分切為每個20公克的餅皮。
3 將地瓜餡加入白鳳豆餡中混合均勻，分切為每個30公克的內餡，並搓成圓狀。倘若無法成形時，可另外添加20公克麥芽糖攪拌均勻。
4 以餅皮包裹內餡，整形為兩頭尖尖的橄欖型後，均勻輕沾肉桂粉。
5 烤箱預熱170℃；烤13分∼16分，成形後在烤盤上中段轉向一次，成色更均勻。
