文_李智凱/旅讀 圖_陳育陞/旅讀
2025-02-03
走在香氣四溢的加德滿都街頭，時常讓我想起名廚兼旅行家波登（Anthony Bourdain）的一句話：「如果要我鼓勵任何事物，我會說是移動，越遠越好、越多越好；體驗他人的生活經歷，或至少吃他們的食物。」不是給自己一個貪吃的藉口，而是美食往往與當地人或文化連結，尤其是尼泊爾，受到鄰近印度與藏族文化的影響，每一道料理都訴說一段歷史和風土人情。
達八 Dal Bhat
被譽為國民美食的達八是尼泊爾人每天的主食，通常會以盤式呈現，其中扁豆糊（Dal）、米飯（Bhat）、馬鈴薯咖哩、炸餅可以說是這道料理的靈魂，也有雞肉或牛肉咖哩等高級版選項。真正最道地的吃法就是將所有配菜通通倒在白飯上，然後用手抓著吃！
必吃指數★★★★★
──無論是飯菜還是咖哩都可以免費加到飽，愛吃多少吃多少，標準的餓死鬼福星。不過用手抓著吃……我還是先pass。
©陳育陞/旅讀
尼泊爾奶茶 Masala Tea
此行最令人最印象深刻的飲料，有一股濃郁的香料味。通常會使用荳蔻、丁香、肉桂，甚至是薑和黑椒粒一起沖泡。特別的是，雖然在尼泊爾的街邊很容易買到奶茶，但每一家的風味都不盡相同，有些薑味較重，有些肉桂味濃郁，每一杯獨門配方都充滿驚喜。
必吃指數★★★★★
──奶茶控，喜愛開福袋的人可以多多嘗試！
©陳育陞/旅讀
饃饃 Momo
很多文化中都有用麵皮裹著內餡的食物，這種食物在台灣叫餃子、在義大利叫Ravioli，到了日本則成為Gyoza，而在尼泊爾，它有個可愛的名稱Momo。饃饃有蒸、炸、煎三種烹飪方式，以雞肉及牛肉餡最為常見，無論是街邊還是餐廳都隨處可見。
必吃指數★★★★☆
──其實與台灣的蒸餃大同小異，不同的是這裡既不沾醋也不沾醬油（醋派醬油派大和解），而是沾一種帶有咖哩香味，但沒有特別重口味的沾醬。
©陳育陞/旅讀
拉西 Lassi
除了尼泊爾的奶茶外，拉西也是當地很受歡迎的國民飲料。原味喝起來就像是我們所熟知的優格或奶昔，不過尼泊爾人可能會再加入當季水果做為特調。此行喝到最好喝的是香蕉牛奶口味。
必吃指數★★★★☆
──平時有在飲控的我，拉西成為健身人出差在外的完美飲品。
©陳育陞/旅讀
藏麵 Thukpa
乍看之下有點像台灣的番茄牛肉麵，是藏族非常知名的庶民美食，以手工拉麵、新鮮蔬菜和肉類為基礎，搭配上多種香料，湯汁濃郁、香氣四溢，是冬日裡的暖胃首選。
必吃指數★★★☆☆
──口味與台灣的湯麵非常相似，若吃不慣尼泊爾的食物，來上一碗Thukpa準沒錯！
©陳育陞/旅讀
古倫麵包
Gurung Bread源自尼泊爾當地的古倫族，在尼泊爾的早餐中很是常見，可以搭配奶茶一起享用，根本是豆漿油條的概念。口感吃起來有點像是硬一點的台式甜甜圈，但稍顯油膩。
必吃指數★★★☆☆
──尼泊爾版燒餅油條，早餐首選！
©陳育陞/旅讀
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更多內容請詳旅讀《神在的地方──多面尼泊爾》
2025年2月號 第156期
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李智凱
《旅讀》影音編輯
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