文、圖_曾令愉/旅讀
2026-06-26
由鴻梅文創策劃執行的「出發！Bento All Right！」台鐵便當體驗店，將於6月30日在高雄鳳山車站正式開幕。以「用一個便當認識臺灣」為核心，不但揭謎台鐵便當誕生史，更特別邀請第三代排骨便當改良推手李玉霞指導，復刻二十年前的絕版排骨菜飯便當，帶領大眾透過一枚日常的鐵路便當，重新認識臺灣的鐵道歷史與職人精神。
「出發！Bento All Right！」台鐵便當體驗店，將於6月30日在高雄鳳山車站正式開幕。
火車隆隆前行，聽著鳴笛聲打開便當盒蓋，一股懷念香氣噴湧撲鼻。豪邁大片帶骨豬里肌排，裹著一層薄薄麵衣，濕潤欲滴的焦糖色鹹香滷汁，泛著邪惡迷人的油光，一旁的雪裡紅、豆乾丁與黃蘿蔔扮演最佳配角，襯在最下方的菜飯微溫，入口仍是粒粒Q彈香甜，讓人忍不住一口接一口。
從1956年第一代排骨便當發展至今，台鐵便當已走過70個年頭，不僅是無數旅客在漫長旅途中的充飢首選，更是承載臺灣交通演進、社會經濟脈絡與飲食文化變遷的歷史縮影。
如今，這項人見人愛的國民美食，終於擁有了屬於自己的故事場域——高雄鳳山「出發！Bento All Right！」台鐵便當體驗店。
排骨、豆乾、滷蛋三大靈魂元素，是許多人心目中的台鐵便當經典配置。
延續百年的鐵道飲食文化
在火車上買份鐵路便當，是全台灣人共同的生活記憶。許多人離鄉背井、外出打拼，就是靠這一盒溫熱的便當，填飽了飢腸轆轆的身與心。
細數台灣鐵路便當歷史悠久，從日治時期1906年車上販售飯糰、水煮蛋展開；1908年縱貫鐵路通車，台北到高雄耗時漫長，逐漸開始出現月台叫賣便當，甚至在1914年就有日本人寫下便當評比食記。當時的便當以冷食為主，包裹在竹片或木片便當外的包裝紙是最佳旅遊與特產廣告，「驛弁」文化盛極一時。
「出發！Bento All Right！」展場以鐵路便當發展年表開場，引領民眾走進便當的世界。
日治時期的便當包裝紙，會畫上各地風景或名產特色，是最佳廣告宣傳。
主角登場！歷經三代的「排骨進化史」
1949年之後進入台鐵時代。1956年，由於當時啟用的飛快車無法加掛餐車，為了解決旅客用餐需求，遂由南北中繼點的台鐵台中餐廳經理陶德麟推出第一代炸排骨便當，以江浙菜系為主，也象徵台灣鐵路便當邁入熱食時代。
1956年第一代排骨便當為江浙菜系的炸排骨便當，象徵台灣鐵路便當從日式冷食進入中式熱食時代。
1961年，為了改善食物保鮮問題，台鐵台中餐廳林火柴經理將排骨改成「先炸後滷」，提高鹽分使其不易腐壞，也奠定台式滷排骨基本作法，是為第二代。
1961年第二代排骨便當改良為「先炸後滷」的作法，使食物保存不易腐敗，奠定台式滷排骨風味。
2005年的第三代改革，則是由台鐵台北餐廳經理李玉霞標準化流程，要求每片排骨都必須人工敲打去筋，並以現代營養學與食物衛生的觀點，將百年滷汁的觀念修正為百年配方，形成全台灣最熟悉的味道。
2005年第三代排骨便當強調手打去筋的程序，並且優化配菜與米飯食材，成為人們最熟悉的經典款。
為了將便當中的「職人之心」介紹給民眾，展場透過豐富的文獻與老照片呈現台鐵便當發展史，並邀請藝術家與紀錄片團隊為台鐵便當職人故事進行創作與影像紀錄，還有各種有趣的互動體驗道具，十分適合親子同遊，在遊戲中認識台鐵便當的精彩故事。
民眾可索取復刻車票（每日限量50份）體驗古早的檢票，完成還可兌換小禮物。
策展團隊邀請藝術家以台鐵便當職人故事為靈感，創作互動藝術裝置。
台鐵六大餐務室秘方大公開
為確保兩小時黃金保鮮期，台鐵便當仰賴全台六大餐務室的精密配送網絡，且堅持不外包。各大餐務室的排骨滷汁配方與工法各有不同：台北、七堵加入大量洋蔥，以蔬菜酵素提煉天然甜味；花蓮、台東用油蔥酥，增添醬香層次；高雄用中藥與五香入滷，強調甘草與陳皮香氣；台中則使用定溫定速160度炸出厚薄一致的薄麵衣鎖汁，再於排骨煨滷後續泡兩小時入味。
排骨之外，六大餐務室的其他特色主菜與經典小菜更是爭奇鬥豔。臺北的爌肉與筍乾廣受好評；七堵的櫻桃鴨、軟嫩滷肉飯與深色滷蛋最受老饕喜愛；花蓮招牌香滷豆乾讓乘客念念不忘；臺東有優質的國產一等米與酸甜的洛神花蜜餞；高雄魚肉雙主菜的「好事成雙」便當，誠意滿滿，堪稱最奢華的便當排場。
展覽現場揭秘台鐵六大餐務室的美味秘方。
台鐵便當的紙盒封面全是由台鐵附業營運中心商品科前科長陳世雄一手創作。
便當迷集合！經典排骨菜飯便當重出江湖啦
身為台鐵便當體驗店，當然也要讓民眾用舌尖體驗美味！策展團隊特別邀請第三代排骨便當改良推手、前台鐵台北餐廳總經理李玉霞與前台鐵台北餐廳領班主廚黃明珠親自指導，復刻重現二十年前轟動一時的排骨菜飯便當，開幕期間（6/30至7/5）每日限量販售五十份。此外，開幕當天（6/30）更將特別推出五十份不鏽鋼盒版本，對便當迷來說是千載難逢的機會。
第三代台鐵排骨便當推手：前台鐵台北餐廳總經理李玉霞。
前台鐵台北餐廳領班主廚黃明珠也是第三代台鐵排骨的靈魂人物。
以台鐵便當為起點，高雄鳳山車站的台鐵便當體驗店體驗的不只是味道，更是形塑這份滋味背後的故事。聽完故事，再吃便當，那排骨的滋味，是否更醇厚了幾分？
開幕期間（6/30至7/5）限量推出琥珀鰻香便當（左1）、懷舊排骨菜飯便當（左2、3）、府城匠心便當（右1）、 好事成雙便當、五穀蛋素便當等口味
6/30開幕當天懷舊排骨菜飯便當更推出不鏽鋼餐盒版本，值得收藏！
【出發！Bento All Right！】
台鐵便當體驗店 展覽資訊
- 地址：高雄市鳳山區曹公里曹公路68號1樓（鳳山火車站大樓一樓）
- 時間：2026年6月30日起每日11:00-17:00
- 門票：免費入場
- 詳情請見臺鐵官方社群：https://www.instagram.com/tr_taiwan.railway/
便當銷售資訊
- 販售日期：2026年6月30日至7月5日
- 懷舊排骨菜飯鋼盒便當（699元/個，僅售6/30當日限量50份）
懷舊排骨菜飯便當（120元/個，每日限量50份）
琥珀鰻香便當（299元/個，每日限量30份）
府城匠心便當（199元/個，每日限量15份）
好事成雙便當（120元/個，每日限量30份）
五穀蛋素便當（120元/個，每日限量10份）
